[发明专利]一种黑五类养生饮料的生产方法

说明书

（一）技术领域： 

       本发明属于食品饮料加工技术类，具体涉及一种黑五类养生饮料的生产方法。

（二）背景技术： 

软饮料是人们生活必需的食品中的一大类，具有解渴、防暑、营养等多重功能，目前软饮料大致可分为：碳酸饮料、饮用水、果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、乳饮料、功能性饮料等，随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，饮料中的着色剂、防腐剂、香精等食品添加剂，甚至饮料中的脂类、糖分都越来越引起消费者的关注，天然、健康、营养和美味的饮料正逐渐被消费者所喜爱。

正是在此背景下，含着色剂、香精、防腐剂的碳酸饮料在饮料中的比重逐渐减低；茶饮料、乳饮料、大部分的果蔬汁饮料尽管含有一定的营养和保健功能，但也存在防腐剂、香精、甚至着色剂等问题，影响了其销售，所以近年来很多酒店、饭馆、连锁店开始畅销鲜榨果蔬汁、玉米浆等，既不需要添加容易影响人类健康的食品添加剂，可以让人放心饮用，同时又含丰富的营养（包括膳食纤维），但这些现制品也有一些问题：一是卫生情况难以监管和跟踪；二是口感粗糙、糊口（如玉米浆、山药汁）；三是无标准，每次口感口味有差异性。 

黑五类养生饮料以黑米、核桃、花生、黑芝麻等为原料，不添加着色剂、防腐剂、香精，经过科学搭配和现代食品技术精制加工而成，富含天然花青素、蛋白质、植物脂类、碳水化物、微量营养素、膳食纤维等，既天然、卫生、营养，又具有很好的口感和风味。 

（三）发明内容： 

本发明设计一种黑五类养生饮料的生产方法，其特征是以黑米、核桃、花生、黑芝麻等黑五类食物为主要原料进行科学搭配，也适用于紫米、黑玉米、黑豆、松子等其他黑五类搭配；采用复合生物酶技术适度降解淀粉类多糖、蛋白质、膳食纤维，以提高黑米用量、产品稳定性和吸收率；采用超高温杀菌结合无菌罐装等工艺实现产品的常温贮存。

具体步骤如下： 

1 原料预处理：

1.1 黑、紫米：精选色深味香的优质米，经过清洗、粉碎制成浆液。

1.2 核桃、花生、豆类等挑选后，经过热处理（如烤、烘、蒸煮等）后，浸泡磨成浆。 

1.3 黑芝麻等：经过清洗、除杂，精磨成酱。 

1.4 水：采用生活饮用水，经过过滤、脱色、吸附、反渗透等制成软化水。 

2 米浆糊化和液化：将米浆加热至90~100℃，保持3~5分钟，然后加入淀粉酶，维持20~40分钟。 

3 混合与水解：将液化后的米浆、黑芝麻酱与核桃、花生等浆混合，加入蛋白酶与纤维素酶，二者比例为1：0.5~1，温度保持在50~65℃，时间控制在15~30分钟。 

4 加热、均质：水解后加热升温至85~95℃，保持3~6分钟后定容；在260~320kg/cm²

下均质。

5 超高温瞬时灭菌：产品杀菌温度135~142℃，杀菌时间3.0~4.5秒。 

6 无菌灌装：杀菌后冷却至25~35℃，进行无菌灌装，灌装容器可以为利乐砖、利乐枕、塑料瓶或易拉罐装。 

附图说明： 

本发明涉及一种黑五类养生饮料的生产工艺流程图。

具体实施方式：以黑米、核桃、花生、黑芝麻等制成的黑五类饮料为例，介绍具体实施情况。 

1 原料预处理与配比 

1.1 黑米：精选色深味香的优质黑米，经过清洗、粉碎制成浆液。

1.2 将核桃、花生进行挑选后，经过热处理（如烤、烘、蒸煮等）后，浸泡磨成浆。 

1.3 黑芝麻：经过清洗、除杂，精磨成酱。 

1.4 水：采用生活饮用水，经过过滤、脱色、吸附、反渗透等制成软化水。 

1.5 原料配比（按重量百分比）：纯净水85~90、黑米5~8、核桃1~4、花生1~4、黑芝麻0.1~0.3 

2 黑米浆糊化和液化：将黑米浆边搅拌边加热至95~100℃，保持3~4分钟，然后加入淀粉酶，维持25~35分钟，得到黑色或紫色米浆液。

3 混合与水解：将液化后的米浆液、黑芝麻酱与核桃、花生浆混合，加入蛋白酶与纤维素酶，二者比例为1：0.5~1，温度保持在55~60℃，时间控制在20~30分钟。 

4 加热、均质：水解后加热升温至85~90℃，保持4~6分钟后定容；在260~280kg/cm²

下进行二次均质。

5 超高温瞬时灭菌：产品杀菌温度138~142℃，杀菌时间3.5~4.5秒。