[发明专利]具有增强的香味和香气的饮料及其制备方法

说明书

本分案申请是基于申请号为200980126249.4，申请日为2009年02月19日，发明名称为“具有增强的香味和香气的饮料及其制备方法”的中国专利申请的分案申请。

背景

领域

本发明的实施方案一般涉及具有增强的质量如香味和香气的饮料及其制备方法。

相关领域的描述

许多饮料具有不同的味道和香气,难以以更便利的形式复制。这种饮料的一个实例是咖啡。就普通咖啡而言，预先在咖啡壶中煮沸水，使磨碎的烤制咖啡豆直接接触沸水(标准量是10g磨碎的烤制咖啡豆/100ml沸水)，并且在沸水中煮以进行萃取或类似地通过使用渗漉器萃取等。得到的萃出物包含咖啡因、单宁酸、糖类、脂肪、蛋白质和各种芳香成分，且它具有咖啡固有的香味和包括苦味、涩味和酸味的奇特复杂的滋味。

当研磨烤制咖啡豆、然后将其在空气中静置时，它们易于被氧化，使香气和香味降解，而当将温水用于萃取时，萃取烤制咖啡豆的接触时间通常被延长。此外，如果沸腾时间过长或使萃出物长期静置，则香料和矫味剂被降解。因此，甚至就普通咖啡而言，咖啡的制备方法也是困难的，并且极其难以得到富含香味和香气的咖啡。

迄今为止已经以工业化规模生产了咖啡萃出物浓缩物和咖啡萃出物粉末，且制备和销售了可通过溶于热水或冷水而即刻饮用的速溶咖啡饮料。通常，根据一种方法制备这些速溶咖啡饮料，该方法包括在萃取罐内加入研磨的烤制咖啡豆，用热水或沸水萃取咖啡豆，对萃出物进行干燥处理，例如喷雾干燥、真空干燥或冷冻干燥。根据这类常规方法制备的速溶咖啡饮料包含通常不能饮用的成分，不过，这些成分的量在某种程度上根据萃取条件如萃取温度和时间、浓度条件和干燥条件的不同而不同。

与咖啡相关的许多香料和矫味剂极为独特和复杂。就常规的可溶咖啡而言，独特的咖啡矫味剂和香料通常在加工和制备过程中降解或丧失。已知咖啡香料极为不稳定。当咖啡香料降解时，它生成令人不愉快的和非咖啡样的特征，这些特征是不期望的。这种降解基本上降低了产品的感觉质量。由于这一原因，必须特别关注矫味成分如咖啡香料的制备和贮存，使得期望的香味成分得到增强或不期望的成分被减少或消除。

此外，由于萃出物在制备过程中暴露于高温相当长的一段时间，所以矫味剂和香料因芳香成分的蒸煮、蒸发和氧化分解而降解，且咖啡固有的奇特芳香丧失。常规的产品通常具有过度的烧焦似的味道。简言之，得到的饮料在香味和香气方面远非普通咖啡。本发明实施方案的可溶咖啡克服了现有技术中的这些问题并且提供了额外的优点。

概述

一些实施方案涉及可溶咖啡产品，包含：干咖啡萃出物成分；和磨碎的咖啡成分，其中磨碎的咖啡成分未被萃取，且其中在干燥干咖啡萃出物后将磨碎的咖啡成分加入到干咖啡萃出物成分中。

在一些实施方案中，其中在干燥干咖啡萃出物之前和之后将磨碎的咖啡成分加入到干咖啡萃出物成分中。

在一些实施方案中，干咖啡萃出物成分占可溶咖啡产品的约70%－约90%，且其中磨碎的咖啡成分占可溶咖啡产品的约10%－约30%。

在一些实施方案中，干咖啡萃出物成分占可溶咖啡产品的约70%－约99.9%，且其中磨碎的咖啡成分占可溶咖啡产品的约0.1%－约30%。

在一些实施方案中，磨碎的咖啡成分具有约350微米或更小的中值粒度。在一些实施方案中，磨碎的咖啡成分具有约350微米或更小的中值粒度。

一些实施方案还包含添加剂，选自咖啡油、非咖啡油、非咖啡香料和咖啡香料

一些实施方案还包含选自咖啡萃出物、浓咖啡、干咖啡、咖啡油、咖啡香料(馏出物)、矫味剂粉、矫味油、调味料、研磨或磨碎的可可豆、研磨或磨碎的香草豆、维生素、抗氧化剂、营养制品、膳食纤维、ω-3油、ω-6油、ω-9油、类黄酮、番茄红素、硒、β-胡萝卜素、白藜芦醇，蔬菜提取物、干生咖啡萃出物、湿生咖啡萃出物和草药提取物的至少一种。

一些实施方案涉及可溶咖啡产品的制备方法，包括：磨碎咖啡豆，形成第一种磨碎的咖啡产品，研磨或磨碎咖啡豆，形成第二种研磨或磨碎的咖啡产品，萃取第二种研磨或磨碎的咖啡产品，形成萃出的咖啡产品，合并第一种磨碎的咖啡产品与萃出的咖啡产品，形成第一种咖啡掺合物，干燥第一种咖啡掺合物，形成第一种干咖啡掺合物，合并第一种磨碎的咖啡产品与第一种干咖啡掺合物，形成可溶咖啡产品。

在一些实施方案中，在磨碎前预冷冻咖啡。

在一些实施方案中，在磨碎前不预冷冻咖啡，还包括冷却研磨和磨碎机械装置的步骤。