[发明专利]五谷白酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于生物酿造技术领域，尤其涉及一种五谷杂粮白酒及其酿造方法。

背景技术

杂粮白酒是以大米、高粱及玉米等为原料，经过原料浸泡→初蒸→水焖→复蒸→摊凉→加曲→培菌→发酵→蒸馏等诸多工艺生产加工而成。现有杂粮白酒的加工生产工艺具有原料利用率低、生产耗能高等问题，这些问题导致杂粮白酒的生产成本居高不下，由于酿酒所需能耗的50%以上都集中在蒸煮这一过程中，因此改进蒸煮工艺，降低蒸煮能耗是降低杂粮白酒生产成本的关键。另外，目前的酿酒工艺中，一般都是将玉米与大米同时放入锅中蒸煮，因为玉米、高粱、大米的糊化时间不同，所以待玉米熟透时，大米则因糊化过渡使得米香味道降低，进而致使酿出的白酒馨香度不够。

针对上述不足，本申请人研制了一种五谷白酒的酿造方法，已解决上述问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种五谷白酒，该五谷白酒采用低耗能的特殊工艺加工而成，具有香味浓厚、口感丰富等特点。本发明还提供了该五谷白酒的酿造方法，该酿造方法具有能耗低，原料利用率高等优点，解决了现有酿造工艺能耗大、原料利用率低等问题。

本发明通过以下技术手段解决上述问题：

本发明提供了一种五谷白酒，所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：高粱60-80份，大米13-19份，糯米4-8份，小麦3-5份，玉米3-5份。

进一步，所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：高粱70份，大米16份，糯米6份，小麦4份，玉米4份。

本发明还提供了一种上述五谷白酒的酿造方法，包括以下步骤：S1)逐一清洗浸渍各组成原料；S2)首先通过蒸煮容器对所需重量组分的玉米原料进行蒸煮，蒸煮时间0.5-1小时；S3)向上述蒸煮容器中加入高粱和小麦原料，混合均匀，小火焖至粮食开花，开花率为90%以上时关火；S4)向上述蒸煮容器中放入大米和糯米原料，浸泡5-10分钟，将焖水放出后，得初蒸混合料；S5)对初蒸混合料进行二次复蒸，将二次复蒸后的混合料摊凉，向二次复蒸摊凉后的混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。

进一步，上述步骤S5中所述向二次复蒸后的混合料中加曲培菌发酵的步骤为：S51)在经二次复蒸后的混合料中加入酒曲，所述酒曲与混合料的重量比为0.15-1.5：50，35-37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；S52)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。

进一步，所述步骤S5中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。

进一步，所述蒸煮容器为高压蒸煮锅。

本发明的五谷白酒及其酿造方法具有以下有益效果：

1、本发明的五谷白酒，其酿酒原料具体按照以下重量组分组成：高粱60-80份，大米13-19份，糯米4-8份，小麦3-5份，玉米3-5份。本发明的五谷白酒相比采用现有工艺生产出的五谷白酒酒香更浓、口感更好。

2、本发明五谷白酒的酿造方法，采用高压依据酿酒原料的糊化时间不同进行先后蒸煮，相比现有技术不但降低了能耗，而且保留了大米、高粱的香味，使得酿出的白酒酒香更浓、口感更好。

3、采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏，进一步降低了酿酒的能耗。

具体实施方式

实施例一

酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱60kg，大米13kg，糯米4kg，小麦3kg，玉米3kg。

实施例二

酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱70kg，大米16kg，糯米6kg，小麦4kg，玉米4kg。

实施例三

酿酒原料，具体按照以下组分组成：高粱80kg，大米19kg，糯米8kg，小麦5kg，玉米5kg。

实施例四