[发明专利]五谷白酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种五谷白酒，其特征在于，所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：高粱60-80份，大米13-19份，糯米4-8份，小麦3-5份，玉米3-5份。

2.根据权利要求1所述的五谷白酒，其特征在于，所述五谷白酒的酿酒原料具体按照以下重量组分组成：高粱70份，大米16份，糯米6份，小麦4份，玉米4份。

3.一种如权利要求1或2中所述五谷白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1)逐一清洗浸渍各组成原料；

S2)首先通过蒸煮容器对所需重量组分的玉米原料进行蒸煮，蒸煮时间0.5-1小时；

S3)向上述蒸煮容器中加入高粱和小麦原料，混合均匀，小火焖至粮食开花，开花率为90%以上时关火；

S4)向上述蒸煮容器中放入大米和糯米原料，浸泡5-10分钟，将焖水放出后，得初蒸混合料；

S5)对初蒸混合料进行二次复蒸，将二次复蒸后的混合料摊凉，向二次复蒸摊凉后的混合料中加曲培菌发酵得发酵物，对发酵物进行蒸馏得到成品。

4.根据权利要求3所述五谷白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中所述向二次复蒸后的混合料中加曲培菌发酵的步骤为：

S51)在经二次复蒸后的混合料中加入酒曲，所述酒曲与混合料的重量比为0.15-1.5：50，35-37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；

S52)将一次发酵物取出摊晾至21-23℃后，将所述一次发酵物置于发酵桶内21-23℃条件进行二次发酵，发酵时间为7-10天，得二次发酵物。

5.根据权利要求4所述五谷白酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5中采用减压低温蒸馏方法对发酵物进行蒸馏。

6.根据权利要求5所述五谷白酒的酿造方法，其特征在于：所述蒸煮容器为高压蒸煮锅。