[发明专利]一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种蛋糕加工领域，具体涉及一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法。

背景技术

随着科学技术的不断发展和人们生活水平的不断提高，人类的饮食习惯和饮食结构也在不断改变。现有蛋糕大都由面粉、鸡蛋和白糖等原料烘烤而成，慕斯蛋糕口味纯正自然、清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻凉爽，具有高级冰点的特点，符合人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇。

慕斯蛋糕属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化，品味宜人，深受消费者喜爱。但是如今，市场上的慕斯蛋糕品种还过于单调，随着人们生活水平的不断提高，原有的蛋糕无论是营养还是口感均不能满足现代人们的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法，本产品酸甜可口，克服奶油蛋糕油腻的特点，口感细腻清爽，且具有多种功效。

本发明杨梅慕斯蛋糕的技术方案是这样实现的：

一种杨梅慕斯蛋糕，以重量份计，其组份为：牛奶250～350份、抹茶30～50份、西米80～120份、新鲜薄荷叶20～35份、鱼胶粉20～40份、糖40～70份、杨梅果酱80～120份、淡奶油150～200份、优酪乳100～125份、酸奶40～50份、杏仁碎10～15份。

而且，所述杨梅慕斯蛋糕的重量份优选为：牛奶280～320份、抹茶36～45份、西米95～105份、新鲜薄荷叶27～31份、鱼胶粉28～33份、糖55～65份、杨梅果酱96～112份、淡奶油175～185份、优酪乳109～115份、酸奶44～48份、杏仁碎10～15份。

所述杨梅慕斯蛋糕的最佳重量份为：牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鲜薄荷叶29份、鱼胶粉30份、糖50份、杨梅果酱103份、淡奶油180份、优酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。

上述的杨梅慕斯蛋糕是通过以下步骤来实现的：

（1）锅内放水煮沸，下西米煮至半透明，关火焖10min至全透明，冷却后加入10～15份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1：15；

（2）用50～80份牛奶泡鱼胶粉10min后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入余下酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；

（3）新鲜薄荷叶洗净，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；

（4）将步骤（3）中的混合料煮至小沸关火，加入步骤（2）中融化鱼胶粉的60～80%及优酪乳、抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；

（5）在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤（4）的熟混合料，敷平，在-35～-40℃急速冷冻，然后脱模；

（6）淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤（2）中融化鱼胶粉的20～40%及杨梅果酱继续打至8分发，制得慕斯；

（7）用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3～2℃冷藏。

步骤（5）中的急速速冻温度为-18～-30℃，时间为8～10min。

步骤（6）中的打发速度为150～200r/min。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本产品口味纯正自然、清新流畅，没有奶油蛋糕油腻的特点，而且酸甜可口、口感细腻凉爽，具有高级冰点；营养丰富，具有美容养颜、镇静安神、抑制肿瘤、促进幼儿大脑发育等多种功效；符合人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念。

具体实施方式

实施例1

一种杨梅慕斯蛋糕，以重量份计，其组份为：牛奶250份、抹茶30份、西米80份、新鲜薄荷叶20份、鱼胶粉20份、糖40份、杨梅果酱80份、淡奶油150份、优酪乳100份、酸奶40份、杏仁碎10份。

上述的杨梅慕斯蛋糕是通过以下步骤来实现的：

（1）锅内放水煮沸，下80份西米煮至半透明，关火焖10min至全透明，冷却后加入10份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1：15；

（2）用50份牛奶泡20份鱼胶粉10min后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入30份酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；

（3）将20份新鲜薄荷叶洗净，加入200份牛奶、40份糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；

（4）将步骤（3）中的混合料煮至小沸关火，加入步骤（2）中融化鱼胶粉的60%及100份优酪乳、30份抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；