[发明专利]一种杨梅慕斯蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，以重量份计，其组份为：牛奶250～350份、抹茶30～50份、西米80～120份、新鲜薄荷叶20～35份、鱼胶粉20～40份、糖40～70份、杨梅果酱80～120份、淡奶油150～200份、优酪乳100～125份、酸奶40～50份、杏仁碎10～15份。

2.如权利要求1所述的杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述组份的重量份为：牛奶280～320份、抹茶36～45份、西米95～105份、新鲜薄荷叶27～31份、鱼胶粉28～33份、糖55～65份、杨梅果酱96～112份、淡奶油175～185份、优酪乳109～115份、酸奶44～48份、杏仁碎10～15份。

3.如权利要求2所述的杨梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述组份的重量份为：牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鲜薄荷叶29份、鱼胶粉30份、糖50份、杨梅果酱103份、淡奶油180份、优酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。

4.权利要求1～3任意所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）锅内放水煮沸，下西米煮至半透明，关火焖10min至全透明，冷却后加入10～15份酸奶并搅拌均匀，西米与水比例为1：15；

（2）用50～80份牛奶泡鱼胶粉10min后，放入微波炉叮20sec后搅融，然后加入余下酸奶并搅拌均匀，制得融化鱼胶粉；

（3）新鲜薄荷叶洗净，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理机中打碎，过滤，制得生混合料；

（4）将步骤（3）中的混合料煮至小沸关火，加入步骤（2）中融化鱼胶粉的60～80%及优酪乳、抹茶粉搅拌均匀，制得熟混合料；

（5）在活底的蛋糕模内，放入薄薄一层西米，倒入步骤（4）的熟混合料，敷平，急速冷冻，然后脱模；

（6）淡奶油高速打至厚实缓缓可流动，加入步骤（2）中融化鱼胶粉的20～40%及杨梅果酱继续打至8分发，再加入优酪乳继续打5～9min，制得慕斯；

（7）用慕斯圈在饼底上压出形状，放置在慕斯圈底内，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3～2℃冷藏。

5.如权利要求4所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（5）中的急速速冻温度为-18～-30℃，时间为8～10min。

6.如权利要求4所述的杨梅慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（6）中的打发速度为150～200r/min。