[发明专利]马黛茶果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种马黛茶果酱。

背景技术

    随着生活节奏的加快，很多人会选择面包和土司一类的快捷早餐，由于面包和土司口味单一，果酱味道酸甜，清爽可口，营养丰富，因此大多数人会添加果酱来丰富口感。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。但是，果酱的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。这种情况下就需要一种低糖且营养丰富的果酱。

马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡，是人类迄今为止发现的营养保健功效最全面的单科植物，并且味道清冽爽口，现有的果酱中并无添加马黛成分的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖且营养丰富的马黛茶果酱。

为实现以上目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的原料重量份为：马黛茎叶5%-10%，水果80-95%，蜂蜜0.1-0.5%，柠檬酸0.2-1.0%，魔芋精粉0.5-2%，蔗糖0.01-0.04%。

将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成马黛纳米微粉。

挑选新鲜水果进行清洗、去蒂、去皮、去核、并切块取得果肉。

将蔗糖加水溶解后制成渗透液，将处理好的果肉与渗透液按照比重1:3-10的比例浸泡，在40-65℃下 进行真空渗透脱水，让后捞起、沥干。

将果肉放入打浆机中制成果浆。将果浆加入带搅拌的夹层锅中，按配比加入马黛茶微粉、柠檬酸、魔芋精粉加热至80-90℃，均匀搅拌10-20分钟成酱体。

本发明的有益效果在于：

本发明仅仅在制备渗透液时采用了蔗糖，且含量较低，因此在制得的果酱中糖份含量很低。本发明创新地将马黛茎叶研磨至纳米级，能够使人体对其营养成分充分吸收，在保证口感的同时补充营养。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等。本发明营养丰富，含糖量低，味道香甜，长期食用能补充人体所需营养，并且不会导致肥胖。

具体实施方式

本发明的原料重量份为：马黛茎叶5%-10%，水果80-95%，蜂蜜0.1-0.5%，柠檬酸0.2-1.0%，魔芋精粉0.5-2%，蔗糖0.01-0.04%。

将配方额定的马黛茎叶去除杂草清洗，再进行烘干作为原料，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。

将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在100nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨。马黛茶微粉：将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成马黛纳米微粉。

挑选新鲜水果进行清洗、去蒂、去皮、去核、并切块取得果肉。

将蔗糖加水溶解后制成渗透液，将处理好的果肉与渗透液按照比重1:3-10的比例浸泡，在40-65℃下 进行真空渗透脱水，让后捞起、沥干。

将果肉放入打浆机中制成果浆。将果浆加入带搅拌的夹层锅中，按配比加入马黛茶微粉、柠檬酸、魔芋精粉加热至80-90℃，均匀搅拌10-20分钟成酱体。

具体实施例1

马黛茎叶7%，苹果91%，蜂蜜0.3%，柠檬酸0.5%，魔芋精粉1.17%，蔗糖0.03%。

具体实施例2

马黛茎叶5%，草莓93%，蜂蜜0.5%，柠檬酸0.42%，魔芋精粉1.06%，蔗糖0.02%。