[发明专利]黄秋葵豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种黄秋葵豆腐，其特征在于：由煮浆、过滤后的豆浆和高温瞬时灭菌的黄秋葵汁混合后、再点浆、养花、成型制成，其中，豆浆中干豆与水的质量比为1:5~6，豆浆与黄秋葵汁的质量比为10:1~3，点浆时D葡萄糖酸－δ－内酯与混合浆液的质量比为0.001~0.002 ：1。

2.根据权利要求1所述的黄秋葵豆腐，其特征在于：豆浆与黄秋葵汁的质量比为10:2，D葡萄糖酸－δ－内酯与混合浆液的质量比为0.0015 ：1。

3.一种权利要求1或2所述的黄秋葵豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）分别制备豆浆和黄秋葵汁；

所述豆浆的制备过程为：将大豆经选料、清洗、浸泡、磨浆后制成生豆浆，再将生豆浆煮浆、过滤后制得，其中磨浆时的水为干豆质量的5~6倍；

所述黄秋葵汁的制备过程为：将采收的新鲜细嫩的黄秋葵清洗、挑选去杂、切段、打浆、过滤后，制成黄秋葵汁，并将黄秋葵汁高温瞬时灭菌；

2）混浆：将豆浆和黄秋葵汁按质量比10:1~3的比例混合均匀形成混合浆液；

3）点浆：在混合浆液中加入D葡萄糖酸－δ－内酯进行点浆，所述D葡萄糖酸－δ－内酯与混合浆液的质量比为0.001~0.002 ：1；

4）养花、成型。

4.根据权利要求3所述的黄秋葵豆腐的制备方法，其特征在于：生豆浆的煮浆、过滤具体为：把制好的生豆浆经生浆泵打入煮浆桶内，当生豆浆温度达到95℃时再煮制5min，再用密度为180目过滤分离网进行过滤。

5.根据权利要求3所述的黄秋葵豆腐的制备方法，其特征在于：大豆制成生豆浆前浸泡的具体方法为，春、冬10小时~12小时，夏、秋8小时~10小时，浸泡过程中换水一次，使大豆吸水后的重量是浸泡前重量的2倍~2.5倍。

6.根据权利要求3所述的黄秋葵豆腐的制备方法，其特征在于：所述黄秋葵的挑选去杂步骤具体为去除病、虫黄秋葵、切除果蒂。

7.根据权利要求3所述的黄秋葵豆腐，其特征在于：豆浆与黄秋葵汁的质量比为10:2，点浆时D葡萄糖酸－δ－内酯与混合浆液的质量比为0.0015 ：1。