[发明专利]一种用葛根渣酿酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒工业领域，具体是一种用葛根渣酿酒的方法。

技术背景

目前，在生产葛根饮料时，会产生大量的葛根废渣，主要有淀粉渣和纤维渣两种，葛根废渣可直接作为动物饲料添加剂，但添加量比较少，加上葛根废渣易发酵，不耐储存，这些缺点阻碍了它作为饲料添加剂的广泛应用。目前葛根废渣大部分被扔在田间地头，造成了很大的污染。随着环保意识的逐渐提高，人们越来越关注环境污染问题，生产葛根饮料后留下的葛根废渣成为环境污染的一种新途径。由于葛根饮料有其独特的口味和保健功能，所以葛根饮料的生产量越来越大，所以产生的废渣也越来越多，能否将葛根废渣进行有效再利用已进入人们的视野。关于葛根废渣的再利用的研究报道较少，例如申请号为“201010104242.7”的专利申请技术，提供了一种从葛根废渣中制备纺纱用葛根纤维的方法，但此方法仅限于生产葛根淀粉所产生的葛根渣，而生产葛根饮料所产生的葛根渣淀粉含量很高，用于制备纺纱用葛根纤维的成本很高，浪费巨大。如果能用葛根饮料生产所产生的废渣酿酒，不仅可以减少粮食消耗，同时变废为宝保护环境，葛根酒还有其独特的保健功能，所以研究用葛根饮料生产所产生的废渣酿酒有非常重要的应用价值。

发明内容

本发明的目的就是提供了一种用葛根渣酿酒的方法。

本发明解决问题所采用的技术方案是：一种用葛根渣酿酒的方法，包括以下步骤：

①、以葛根饮料生产所产生的废渣：淀粉渣3份、纤维渣1份加水搅拌成浆液；

②、将制成的浆液脱水、烘干，制得水分小于14%的粉渣混合物；

③、将烘干的粉渣混合物粉碎，制成300目微粉；

④、将粉碎后的细粉加入等质量温度不超过40℃的冷水中，搅拌制成浓浆，再边搅拌边加入4倍质量于粉渣细粉的95℃的热水，使之充分糊化；

⑤、糊化后等温度降低到60℃时，再加入0.3%-0.35%活性为50000u/g的UV-11糖化酶，搅拌均匀后，再将料液在温度为58℃保温糖化45min；

⑥、将糖化的料液冷却至35℃，加入0.25%-0.5%的烧酒曲，搅拌均匀后，发酵15-20天；

⑦、将发酵好的液态混合物渣水分离，再过滤，得过滤葛根酒；

或者，将发酵好的液态混合物蒸馏制成不同酒精度的纯葛根蒸馏白酒。

本发明为了解决废弃葛根渣的问题，考虑到葛根是植物，利用葛根淀粉、全粉车间的设备，对葛根饮料生产所产生的废渣进行处理，使之成为酿酒原料，再用液态发酵法进行酿酒。采用本发明所述方法便于葛根企业用已有的设备进行大规模生产，降低成本，提高效益。由于饮料生产产生的葛根渣是湿的，不便于储存，且生产所产生的淀粉渣和纤维渣是分开的，而酿酒要淀粉，增加葛根香味要纤维，必然同时需要淀粉渣和纤维渣，所以本发明中采用工艺将它们混合一起进行脱水烘干；考虑葛根纤维难以从酒厂的蒸馏器内放出来，采用粉碎方法将其制成微分，最后通过糖化和发酵得到葛根酒。本方法所生产的葛根酒有葛根特有的香味，味微苦后回甜，不上头，易醒酒等特点。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明进行详细的描述，优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例

1、取葛根饮料生产所产生的废渣，淀粉渣1500kg、纤维渣500kg,投入到葛根淀粉生产车间的沉淀池内，加同质量2000kg的水，开启搅拌机，使之充分混合并形成浆液。再将浆液抽入卧式刮刀离心脱水机内进行脱水，脱水之后自动送于气流烘干机，设置气流温度为65℃，烘干后得到水分小于14%的粉渣混合物833kg。再将粉渣混合物送于全粉生产车间，用粉碎机进行粉碎，首先用80目粗粉机进行粉碎，然后用300目低温微粉机再次粉碎。得葛根粉渣细粉784kg，将粉碎后的粉渣细粉用聚乙烯袋包装备用。

2、取100kg的粉渣细粉加入100kg温度不超过40℃的冷水，搅拌制成浓浆，边搅拌边加入400kg95℃的热水，使之充分糊化。等温度降低到60℃时，再加入340g活性为50000u/g的UV-11糖化酶，搅拌均匀后，再将料液放于恒温箱中，设置温度为58℃，保温糖化45min后从恒温箱中取出，冷却至35℃，加入490g的烧酒曲，搅拌均匀后，放入陶瓷坛中密封发酵15天。

3、将发酵好的液态混合物倒入白酒蒸馏锅中，用蒸汽蒸馏，经冷凝成液态酒，蒸馏过程中分别收集46°葛根酒26kg、28°葛根酒28kg、10°葛根酒8kg，均为无色透明液体。

或者将发酵好的液态混合物倒入渣水分离机分离，再将分离后的液体经微孔膜过滤器过滤。第一道选择聚丙烯滤膜滤器，孔径2μm做初滤；再接一个1μm的滤器，最后选用0.1或0.22μm的尼龙膜滤器做为末端滤器过滤膜再次过滤，得过滤棕黄色葛根酒，酒精度15°。