[发明专利]一种山药芋头高粱米面面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及特色风味面条及其制作方法，更具体地说是一种山药芋头高粱米面面条及其制作方法。

背景技术

高梁的果实称为高粱米，通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1约0.26毫克、维生素B2约0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人们一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面则可制成多种食品。

山药性味白、平，入脾、肺、肾三经，富含皂苷、粘液质、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、果胶等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的发生，有止咳、祛痰、脱敏、恢复病变组织等作用，粘液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖，还能防止肝、脾结蒂组织的萎缩，预防胶原性病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑；粘多糖可利激和调节人体免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。营养学研究表明，山药含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和膳食纤维和多种微量元素，具有独特的养生功能。但是，山药中也含有丰富的多酚氧化酶类和其他水解酶类，在加工和贮存中，处理不当会导致山药氧化褐变和营养保健成分的流失。

芋头为天南星科植物芋Colocasia esculenta(L.)S.的块茎，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能；芋头中含有一种独特的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；其丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，常食用还能起到减肥的目的。

高粱米面具有较散的特点，不易粘结，因此在制面条方面应用不多，而偶有应用，也多与明胶等食品添加剂使用。而山药、芋头本身具有一定的黏性，通过打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可应用于高粱米面面条的制作中。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药芋头高粱米面面条，充分利用高粱米面和山药、芋头的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，以最大程度上减少山药的褐变和营养保健成分的同时，充分利用芋头的粘度，制作出的一种可口的保健面条。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种山药芋头高粱米面面条，其特征是，高粱米面粉、鲜山药、鲜芋头、食盐与水用量的重量比为：高粱米面粉：鲜山药：鲜芋头：食盐：水=1:0.25～0.35:0.25～0.35:0.02～0.04:0.25～0.30。

所述的山药芋头高粱米面面条的制作方法，它包括以下步骤：

A取规定量的鲜芋头，洗净，蒸熟后，去皮；

B取规定量的鲜山药，洗净，去皮，切成厚度3～4mm的薄片；

C将煮熟去皮后的芋头晾透后，加上述的鲜山药片以及规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在200目以下；

D上述山药芋头浆温度降至室温后，加入规定量的高粱米面粉在和面机中和面；

E将和好的高粱米与山药芋头浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

本发明所具有的优点：

用上述方法制作的山药芋头高粱米面面条，保留了高粱米与山药、芋头的多重营养保健成分，山药芋头浆所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，山药芋头浆能与较松散的高粱米面很好地粘结在一起，使生产出的面条筋道，不易折断，有较好的口感。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

实施例一：

高粱米面粉100kg，鲜山药25kg，鲜芋头25kg，食盐2kg，水25kg

①将25kg鲜芋头，洗净，蒸熟后，去皮；

②将25kg鲜山药，洗净，去皮，切成厚度3～4mm的薄片；