[发明专利]一种芋头高粱米面面条及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及特色风味面条及其制作方法，更具体地说是一种芋头高粱米面面条及其制作方法。

背景技术

高梁的果实称为高粱米，通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B1约0.26毫克、维生素B2约0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人们一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面则可制成多种食品。

芋头为天南星科植物芋的块茎，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能；芋头中含有一种独特的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；其丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，常食用还能起到减肥的目的。

高粱米面具有较散的特点，不易粘结，因此在制面条方面应用不多，而偶有应用，也多与明胶等食品添加剂使用。而芋头，特别是熟芋头本身具有一定的黏性，通过打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可应用于高粱米面面条的制作中。

发明内容

本发明的目的是提供一种芋头高粱米面面条，充分利用高粱米面和芋头的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，在最大程度上保持两种主要原料的营养保健成分。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芋头高粱米面面条，其特征是，原料与水的重量用量比为：高粱米面粉：鲜芋头：食盐：水=1:0.20～0.35:0.02～0.04:0.25～0.30。

所述的芋头高粱米面面条的制作方法，它包括以下步骤：

A取规定量的鲜芋头，洗净，煮熟，去皮；

B将煮熟去皮后的芋头晾透后，加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在200目以下；

C将打好的芋头浆加入规定量的高粱米面粉在和面机中和面；

D将和好的高粱米面与芋头浆的面，经压延、切条、晾干、切断、计量、包装即为成品。

本发明所具有的优点：

用上述方法制作的芋头高粱米面面条，保留了高粱米与芋头的双重营养保健成分，芋头浆所具有的粘度替代了常用的明胶添加剂，芋头浆能与较松散的高粱米面很好地粘结在一起，使生产出的面条筋道，有较好的口感。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步说明：

实施例一：

高粱米面粉100kg，芋头20kg，食盐2kg，水25kg

①将20kg鲜芋头洗净，煮熟，去皮；

②将上述剥皮后的熟芋头山晾透后，加上25kg的水与2kg的食盐，打浆，使浆的粒度在200目以下；

③将打好的芋头浆与100kg的高粱米面倒入和面机中和面；

④将和好的面团取出，应用面条机将面团压延、切条，然后挂起晾干，切断、计量、包装即为成品。

经检测，芋头高粱米面面条食盐含量为0.6%，松软可口，芋头风味突出。

实施例二：

高粱米面粉100kg，芋头35kg，食盐4kg，水30kg

①将35kg鲜芋头洗净，煮熟，去皮；

②将上述剥皮后的熟芋头山晾透后，加上30kg的水与4kg的食盐，打浆，使浆的粒度在200目以下；

③将打好的芋头浆与100kg的高粱米面倒入和面机中和面；

④将和好的面团取出，应用面条机将面团压延、切条，然后挂起晾干，切断、计量、包装即为成品。

经检测，芋头高粱米面面条食盐含量为1.1%，松软可口，芋头风味突出。