[发明专利]一种药膳灵芝苁蓉老鸭及其制作方法

说明书

技术领域

本发明肉食品加工领域，主要涉及一种药膳灵芝苁蓉老鸭及其制作方法。

背景技术

老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上，一般老鸭制作方法如下:

   1、将老鸭取出内脏后洗净，老姜拍烂待用；

   2、将老鸭砍块后入开水锅中川到半熟待用；

   3、饭店里厨师们将鸭肉砍块用白果；

4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

存在的问题是老鸭性偏凉，口味单一，营养还是不够全面。

发明内容

现针对现有技术的不足，提供一种药膳灵芝苁蓉老鸭及其制作方法，能使患者的粥样硬化斑块减轻，清除主动脉壁内的胆固醇含量，保护肝脏，降低血糖，增强体质免疫功能.

本发明的技术方案是一种药膳灵芝苁蓉老鸭，其配方是由以下重量份的原料药组成，老鸭1500-2000份  赤芝8-10份  肉苁蓉8-10份  北沙参5.5-7.5份  老姜5-8份  葱整条3-5条  食盐2-4份  胡椒0.5-0.6份，高汤2-3份，料酒0.3-0.6份。

 一种药膳灵芝苁蓉老鸭，其配方是由以下优选重量份的原料药组成，老鸭1700份  赤芝9份    肉苁蓉9份  北沙参6.5份  老姜7份  葱整条3-5条  食盐3份  胡椒0.5份，高汤份，料酒0.4份。

一种药膳灵芝苁蓉老鸭的制作方法包括以下步骤：

1）原料选材：，选上好的一年半以上老鸭，一只约1500-2000克；

2）宰杀：宰杀留血，掏内脏时从鸭屁股开刀，洗净后，整鸭选用；

3）配料：按重量份称好原料，其中赤芝、肉苁蓉、老姜切片待用，北沙参切粒待用，葱整条打结待用；

4）熬制：将步骤2）所述的整老鸭放到沸水锅，水到达至老鸭表面，熬至到半熟；

5）高汤的熬制：（用鸡骨架一副和猪同骨一副加老姜熬二到三小时如奶白状即为高汤）；

6）炖煮：将熬至到半熟的老鸭放入砂罐中，锅底用一张干荷叶垫底，依次放入老鸭、姜片、葱结、灵芝片、苁蓉片、北沙参，加入高汤，用旺火烧开后1小时左右，再改用文火煲2-2.5小时，加入盐、胡椒粉，将老鸭炖至肉烂，即可食用。

本发明的原料药均在<中药大辞典>或平常所有的普通食材。其中的中药具体说明如下：

赤芝是灵芝的红色品种，又名丹芝，俗称“灵芝草，是灵芝的代表种。以生长在安徽霍山的人工生态培植或半野生状态为最优，是灵芝中药效最好的种类之一。《本草纲目》里记载：“能治愈百症，其功能应验，灵通神效，故名神芝，又名“神庐赤芝”《本草纲目》里记载“赤芝生霍山。”即当今安徽霍山县境内大别山最高峰脚下。

菌伞肾形，半圆形或近圆形，表面红褐色，有漆样光泽，分为有菌柄和无菌柄两种，有菌柄与菌伞同色或较深。采收季节在六月至八月。文献名有丹芝、红芝、血灵芝、潮红灵芝、灵芝草、三秀、万年蕈、吉祥蕈等。文献名：丹芝、红芝、血灵芝、潮红灵芝、灵芝草、三秀、万年蕈、吉祥蕈等。

肉苁蓉属列当科濒危种，别名大芸、寸芸、苁蓉、查干告亚（蒙语）。肉苁蓉是一种寄生在沙漠树木梭梭、红柳根部的寄生植物，对土壤、水分要求不高，是一项较有前景的产业。分布于内蒙古、宁夏、甘肃和新疆，素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是我国传统的名贵中药材，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。

北沙参为伞形科植物珊瑚菜，以根入药。北沙参味甘甜，是临床常用的滋阴药，养阴清肺，祛痰止咳。主治肺燥干咳、热病伤津、口渴等症。主产于山东、河北、辽宁等地。

本发明的药理：老鸭具有清热解毒，滋阴降火，滋阴补虚，止血痢，利尿消肿之功效，对心肌梗塞等心脏病有保护任用，可抗脚气，神经炎和多种炎症，健脾，大便秘结，贫血，肺结核，慢性肾炎等症。

肉苁蓉的补益功效良佳的补药之一，《中华本草》记载：治男绝阳不兴，女绝阴不产，润五脏，长肌肉，暖腰膝。