[发明专利]泥鳅饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别是涉及一种泥鳅饮品及其制作方法。

背景技术

大强度运动训练是运动员提高体能和运动技术水平的重要手段之一，从而不可避免地产生运动性疲劳甚至过度疲劳，将降低人体运动能力或出现健康损害。延缓疲劳的产生、快速有效消除疲劳和避免过度疲劳，保证运动员健康同时又实现运动能力提高是各国运动医学界重要的研究方向。化学药品和生物制品在提高运动能力、延缓和消除疲劳有明显效果，但其副作用危害机体，甚至含有违禁成分。发掘天然食品的作用，应用合理合法的营养食品，符合机体的健康需要，又不涉及兴奋剂问题，有着广阔的研究应用前景。

泥鳅是一种鳅科动物，为人们常食食品，含有大量益于人体的生物活性物质，如凝集素、抗菌肽、糖蛋白、泥鳅多糖、超氧化物歧化酶、牛磺酸、多糖、蛋白质、透明质酸和多不饱和脂肪酸、赖氨酸、类胡萝卜素、尼克酸等维生素与锌、硒等微量元素，人体必需氨基酸和微量元素含量较高。而且，所含蛋白质的氨基酸构成比例好，高于大多数常规养殖鱼类，同时必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准，具有极高的开发价值。其中，许多成分对运动机体具有保护作用，利于抗运动疲劳。例如大强度运动训练疲劳和组织器官损害与运动机体自由基损害加强有关，泥鳅中所含多糖、超氧化物歧化酶、牛磺酸等营养成分具有抗自由基作用。

但是长期以来，泥鳅的加工非常薄弱，传统的食用加工方法——红烧泥鳅、干煸泥鳅、酱泥鳅、泥鳅钻豆腐、泥鳅汤和目前开发的泥鳅方便食品泥鳅糜、泥鳅罐头、即食泥鳅干，有较好的营养或风味独特、食用方便。然而，以上加工或经油炸、或经蒸煮、或经烘烤，导致很多营养成分受到破坏，多糖、维生素损失，人体必需的脂肪酸及泥鳅多糖、凝集素、抗菌肽、透明质酸、活性多肽等活性物质变性，影响人体对所含的高营养价值成分全面、有效地吸收和利用，人体食用后抗疲劳提高运动能力的效应并不十分明显。

近年，对泥鳅蛋白质及活性物质资源进行深度开发，泥鳅降血压、抗氧化、抗疲劳等活性多肽研究取得进展，运用了冷冻干燥、生物酶解、膜分离等现代技术对泥鳅活性物质进行提取纯化，开发了冻干粉、口服液和多种复合制剂。其中有些泥鳅产品具有明显抗疲劳、提高运动能力的效应。但这些制品的制作工艺和技术复杂、仪器设备昂贵、成本高、保存条件要求较高，尚缺乏运用食材对泥鳅成分作用促进与激发的制备方式。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种泥鳅饮品及其制作方法，既能保证产品的营养价值又能简化制作工艺、降低制作成本。

基于上述目的，本发明提供的泥鳅饮品的制作方法，包括以下步骤：

将经清洗、去除头和内脏的泥鳅绞碎或者剁碎后制得肉泥；

将所述肉泥置于8～12°的醋中浸泡2～3天后制得肉糜，所述肉泥重量与醋的体积之比0.6～0.9千克/升；

将所述肉糜碾磨为肉汁，即得所述泥鳅饮品。

可选地，在绞碎或者剁碎泥鳅前还包括以下步骤：

将活泥鳅置于水中静养2～3天，每升水中滴加2～3滴茶油；

捞起泥鳅并将其沥干后，立即速冻10～30分钟，速冻温度为-40～-10℃。

优选地，所述活泥鳅重量与静养水的体积之比为0.05～0.2千克/升。

可选地，将所述泥鳅饮品用真空锡箔纸袋或玻璃瓶密封包装，然后置于25℃以下温度保存。

较佳地，所述去头和内脏、绞碎或者剁碎、将所述肉泥置于醋中浸泡的步骤在8～15分钟之内完成。

本发明还提供一种泥鳅饮品，所述泥鳅饮品是根据上述泥鳅饮品的制作方法制得的。

从上面所述可以看出，本发明提供的泥鳅饮品及其制作方法，既能保证产品的营养价值又能保证好的口感，为消费者带来了健康营养食品，是一种能够促进与激发泥鳅成分作用提高、具有优良抗疲劳作用的泥鳅功能性食品。该泥鳅饮品的食用量低，却能产生更优的效果，又能保证好的口感，方便运动员食用。而且该泥鳅饮品的制作方法简单，制作成本较低。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。

实施例1

作为本发明的一个实施例，所述泥鳅饮品的制作方法包括以下步骤：

1、原料要求：以新鲜无污染的水产养殖场提供的市售泥鳅为主，规格在每尾10g～15g，无病无伤。