[发明专利]一种油脂用抗氧化保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉属于油脂抗氧化添加剂，尤其涉及一种油脂用抗氧化保鲜剂及其制备方法。

 

背景技术

油脂和含有油脂的食品是人类重要的营养来源。但油脂易于氧化, 其结果不仅导致食物失去原有的风味, 而且还降低维生素和必需脂肪酸的含量。在氧化后期, 食物中还会产生大量有毒且活性较高的物质, 导致产生如动脉粥样硬化、阿尔茨海默氏病、癌症和衰老等疾病的发生, 直接威胁到消费者的身体健康。因此，抑制油脂及含有油脂的食物氧化酸败是通过添加抗氧化剂来实现的。传统的合成抗氧化剂在使用过程中的安全性越来越受到质疑，因此天然抗氧化剂的研究、开发和利用尤其重要。

食用油脂因贮存条件不当或存放期太久，都会导致油脂质量劣变，甚至丧失食用价值，目前延长油脂保质期的主要是添加一些化学合成添加剂，如在油脂中添加PG、BHT、BHA、TBHQ，BHA、BHT虽油溶性较好，有一定的抗氧化性能，但由于BHA、BHT的毒性问题和对人体可能存在的潜在危险性，使得他们在应用的时候收到极大的限制。国际上也逐渐限制BHA、BHT的使用，与BHA、BHT相比，PG在油脂中的抗氧化性能较优，但由于PG遇到铁离子等会造成颜色变化，其热稳定性较差，在高温油炸系列应用受到限制，因此PG作为油脂用抗氧化剂有其局限性，VE、VC为性能优良的天然抗氧化剂，但VC的脂溶性不好，其在油脂中的应用较少，VE在油脂中的抗氧化能力略低于BHT，但由于其在油脂中优良的溶解性能及其对人体具有较强的生理活性，所以作为高档的油脂抗氧化剂，VE是有前途的。然而单用VE，添加量较小时，经过一段时间的储存后，油脂的氧化，酸败速度会加快。若增加VE用量，成本会增加，所以VE一般不单独使用。

油脂在空气中发生自动氧化，是典型的自由基反应历程，分子中不饱和键的α碳氢键首先均裂，生成自由基，再氧化生成氢过氧化物。氢过氧化物不稳定，继续反应生成醇、醛、酮和酸等有机含氧化合物，从而导致油脂变味，酸败。

目前油脂使用的化学保鲜剂，毒性高，安全性差，需要改善。

 

发明内容

本发明正是针对以上技术问题，提供具有良好的热稳定性，毒性低，安全性好，保存时间长的一种油脂用抗氧化保鲜剂。

本发明的另一目的是提供一种油脂用抗氧化保鲜剂的制备方法。

本发明的具体技术方案如下：

一种油脂用抗氧化保鲜剂，包括柠檬酸、维生素E和酒槽提取物，其中以质量百分含量计，柠檬酸的含量为5.8-6.28%、维生素E的含量为31.25-36.23%、酒糟提取物的含量为58.0-62.5%。

一种油脂用抗氧化保鲜剂，包括柠檬酸、维生素E和酒槽提取物，作为优选，以质量百分含量计，柠檬酸的含量为6.25%、维生素E的含量为31.25%、酒糟提取物的含量为62.5%。

以质量百分含量计，所述的柠檬酸的添加量为油脂质量含量的0.002～0.008%；所述的维生素E的添加量为油脂质量含量的0.01～0.05%；所述的酒槽提取物的添加量为油脂质量含量的0.02～0.08%。

作为优选，以质量百分含量计，所述的柠檬酸的添加量为油脂含量的0.004%；所述的维生素E的添加量为油脂含量的0.01%；所述的酒槽提取物的添加量为油脂含量的0.05%。

一种油脂用抗氧化保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

①酒槽提取物的制备：将酒槽用压榨机进行压榨，压榨出的液体加入质量百分含量为15～25%的饱和氯化钠溶液。然后进行静置，使溶液进行分层，将分层后的上层液体分离出备用，即为酒槽提取物制取；饱和氯化钠溶液可以使压榨出的液体分层，酒槽为米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。酒糟可以采用市场上购买的酒糟即可。

②调配：称取一定量的柠檬酸、维生素E和酒槽提取物分别加入油脂中，在搅拌的情况下升温到30～38℃，搅拌15～25min即可；最后将调配好的油脂灌装后密封包装，所述的柠檬酸的添加量为油脂质量含量的0.002～0.008%；所述的维生素E的添加量为油脂质量含量的0.01～0.05%；所述的酒槽提取物的添加量为油脂质量含量的0.02～0.08%。

本发明的积极效果体现在：

（一）、良好的热稳定性，毒性低，安全性好；

（二）、用其处理的油脂，保存时间长。

 

附图说明：

图1为本发明的工艺流程示意图

具体实施方式