[发明专利]一种风味加强食用菌原料加工品及其制作方法

权利要求书

1.一种风味加强食用菌原料加工品，其特征在于是由以下重量份数的原料制成：

干香菇或其边角料10份、小平菇或其边角料5～10份、

金针菇或其边角料5～25份、口蘑或其边角料10～50份、

纤维素酶0.02～0.05份、木聚糖酶0.01～0.025份、

甘露聚糖酶0.005～0.01份、中性蛋白酶0.002～0.005份、

葡萄糖0.2～0.4份、果糖0.2～0.4份、

木糖0.2～0.4份、鼠李糖0.2～0.8份、

阿拉伯糖0.2～0.8份、甘氨酸0.4～1.6份、

丙氨酸0.4～1.6份、半胱氨酸0.4～1.2份、

半胱氨酸盐酸盐0.4～1.2份。

2.根据权利要求1所述的风味加强食用菌原料加工品，其特征在于是由以下重量份数的原料制成：

干香菇或其边角料10份、小平菇或其边角料5份、

金针菇或其边角料20份、口蘑或其边角料30份、

纤维素酶0.02份、木聚糖酶0.01份、

甘露聚糖酶0.005份、中性蛋白酶0.002份、

葡萄糖0.4份、果糖0.4份、木糖0.4份、

鼠李糖0.4份、阿拉伯糖0.4份、甘氨酸0.8份、

丙氨酸0.8份、半胱氨酸1.2份、半胱氨酸盐酸盐1.2份。

3.一种制作权利要求1所述风味加强食用菌原料加工品的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、将所述重量份数的干香菇或边角料去杂、清洗、沥干处理，用粉碎机将干香菇或边角料粉碎,过200目筛；

(2)、将所述重量份数的干香菇粉加纯净水，料液重量比1:8～15，在室温下浸泡l～4小时，得到香菇浆液A；

(3)、分别将所述重量份数的小平菇或其边角料、金针菇或其边角料、口蘑或其边角料；去杂、清洗、沥干处理，分别加纯净水，料液重量比1：5～10，制浆，得到浆液B；

(4)、将步骤(2)与(3)中的浆液A、浆液B混合在一起，搅拌均匀，得到混合浆液；

(5)、向混合浆液中加入所述重量份数的纤维素酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、中性蛋白酶，搅拌均匀，温度控制在40～70℃下， PH控制在5.8～7.8，水解60～180分钟；

(6)、向步骤(5)中的混合浆液中加入益生菌粉，在37℃条件下发酵120～240分钟；

(7)、将步骤(6)中发酵后的混合浆液在100℃条件下灭酶10分钟，冷却；

(8)、向步骤(7)中的混合浆液中加入所述重量分数的葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖；

(9)、向步骤(8)中的混合浆液中加入所述重量分数的甘氨酸，丙氨酸，半胱氨酸，半胱氨酸盐酸盐；

(10)、将混合浆液投入反应釜，反应温度100～150℃；反应时间2～4个小时。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于所述益生菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌中的一种或多种。