[发明专利]含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及调制乳技术领域，尤其涉及一种含有r-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳。 

背景技术

GB 25191中对调制乳的定义：调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为原料，添加其他食品原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 

目前，市场中的调制乳多以生牛羊乳或复原乳为原料添加白砂糖、稳定剂、香精等调配而成。但随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，社会压力的增大，市场上的调制乳类型越来越难以满足人们对营养的需求，因此有必要对普通的调制乳进行更多的营养强化，满足人们的健康需要。 

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种同时含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳，使γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸与牛乳蛋白结合，增加产品种类，丰富产品营养，满足消费者不断增加的营养需求和尝试需求，提升营养层次。 

本发明一种含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳，由如下重量份的原料制成：γ-氨基丁酸0.30-1.00份、磷脂酰丝氨酸0.10-1.00份、稳定剂1.00-3.00份、甜味剂0-80份、食用香精0.02-2.00份、牛奶800-999份、软化水补足1000份。 

以上原料均为市售产品，其中： 

稳定剂由乳化剂和/或增稠剂组成，乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种。

增稠剂选自羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、微晶纤维素、海藻酸钠、结冷胶中的一种或几种。 

甜味剂选自白砂糖、果糖、糖浆、低聚果糖及糖醇中的一种或几种，也可用甜味剂阿斯巴甜和/三氯蔗糖代替全部或部分糖。 

食用香精可为天然香精天然等同香精或人工合成香精。 

本发明还可选的包含核桃粉、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌。核桃粉优选添加量为2.0-1.0份，葡萄糖酸铁优选添加量为0.1-0.15份，葡萄糖酸锌优选添加量为0.05-0.08份，除非另有说明，在本文中，设计配料的量“份”指“重量份”。 

本发明一种含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳的制备方法，包括以下步骤，一种同时含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳的制备方法可以分为杀菌型和灭菌型两种制备工艺： 

（1）牛奶检验：检测其中的脂肪、蛋白、干物质应达到：脂肪≥3.3%（重量），蛋白≥2.9%（重量），干物质≥11.8%（重量），其他指标执行GB 19301 食品安全国家标准调制乳。将该生牛乳在4℃以下贮存，贮存时间不得超过24小时。

（2）预巴氏杀菌：将配料用生牛乳采用85±2 ℃,15秒巴氏杀菌处理，制成调配用巴杀奶。然后打入配料罐中。 

（3）调配：将配料用巴杀奶预先打入高剪罐（溶料罐）中，升温至70-75℃，根据配料组成加入白砂糖、核桃粉、乳化剂、增稠剂、γ-氨基丁酸 、磷脂酰丝氨酸，高速剪切搅拌15-20分钟，获得混合物。 

（4）定容、调香：将3中获得的混合物通过冷凝板片降温到30℃以下打入配料罐与其余生牛乳混合，不足1000份部分用软化水补足。加入香精搅拌10-15分钟。 

（5）均质：将4获得的混合物于60-80℃进行均质，均质压力20-25Mpa。 

（6）巴氏杀菌：采用72±2℃,15秒 巴氏杀菌处理。 

（7）灌装。 

（8）检验合格出厂。 

检验项目严格执行GB 25191食品安全国家标准 调制乳的标准。 

本发明一种含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳的另外一种制备方法，包括如下工艺步骤： 

（1）牛奶检验：检测其中的脂肪、蛋白、干物质应达到：脂肪≥3.3%（重量），蛋白≥2.9%（重量），干物质≥11.8%（重量），其他指标执行GB 19301 食品安全国家标准调制乳。将该生牛乳在4℃以下贮存，贮存时间不得超过24小时；

（2）预巴氏杀菌：将配料用生牛乳采用85±2 ℃,15秒巴氏杀菌处理，制成调配用巴杀奶。然后打入配料罐中；

（3）调配：将配料用巴杀奶预先打入高剪罐（溶料罐）中，升温至70-75℃，根据配料组成加入白砂糖、乳化剂、增稠剂、γ-氨基丁酸 、磷脂酰丝氨酸、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌，高速剪切搅拌15-20分钟，获得混合物；

（4）定容、调香：将3中获得的混合物通过冷凝板片降温到30℃以下打入配料罐与其余生牛乳混合，不足1000份部分用软化水补足。加入香精搅拌10-15分钟；