[发明专利]含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳，其特征在于由如下重量份的原料配制而成：γ-氨基丁酸0.30-1.00份、磷脂酰丝氨酸0.10-1.00份、稳定剂1.00-3.00份、 甜味剂 0-80份、食用香精 0.02-2.00份、牛奶800-999份、软化水补足1000份；

以上原料均为市售产品，其中：

所述稳定剂由乳化剂和/或增稠剂组成，乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪朊酸钠、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种；

所述增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、微晶纤维素、海藻酸钠、结冷胶中的一种或几种；

所述甜味剂为白砂糖、果糖、糖浆、低聚果糖及糖醇中的一种或几种，或为阿斯巴甜和/或三氯蔗糖；

所述食用香精为天然香精、天然等同香精或人工合成香精。

2.如权利要求1所述的含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳，其特征在于：所述调制乳原料中还含有还核桃粉、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌中的一种或几种，所述核桃粉重量份为2.0-1.0份，所述葡萄糖酸铁重量份为0.1-0.15份，所述葡萄糖酸锌重量份为0.05-0.08份。

3.如权利要求2所述的含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳，其特征在于由如下重量份的原料配制而成：γ-氨基丁酸0.4份、磷脂酰丝氨酸0.6份、单硬脂酸甘油酯1.2份、蔗糖脂肪酸酯0.3份、海藻酸钠0.06份、卡拉胶0.6份、黄原胶0.01份、核桃粉2.5份、白砂糖40份、香精0.75-2份、牛奶800份、余量为软化水。

4.如权利要求1或2所述的含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳，其特征在于由如下重量份的原料配制而成：γ-氨基丁酸0.7份、磷脂酰丝氨酸0.5份、单硬脂酸甘油酯0.7份、蔗糖脂肪酸酯0.35份 、羧甲基纤维素钠0.15份、卡拉胶0.1份、葡萄糖酸亚铁0.11份、葡萄糖酸锌0.05份、香精0.3份、牛奶余量。

5.如权利要求2所述的含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

（1）牛奶检验：检测其中的脂肪、蛋白、干物质应达到：脂肪重量≥3.3%，蛋白重量≥2.9%，干物质重量≥11.8%，其他指标执行GB 19301 食品安全国家标准调制乳，将该生牛乳在4℃以下贮存，贮存时间不超过24小时；

（2）预巴氏杀菌：将配料用生牛乳采用85±2 ℃,15秒巴氏杀菌处理，制成调配用巴杀奶，然后打入配料罐中；

（3）调配：将配料用巴杀奶预先打入溶料罐高剪罐中，升温至70-75℃，根据配料组成加入白砂糖、核桃粉、乳化剂、增稠剂、γ-氨基丁酸 、磷脂酰丝氨酸，高速剪切搅拌15-20分钟，获得混合物；

（4）定容、调香：将（3）中获得的混合物通过冷凝板片降温到30℃以下打入配料罐与其余生牛乳混合，不足1000份部分用软化水补足，加入香精搅拌10-15分钟；

（5）均质：将4获得的混合物于65-70℃进行均质，均质压力20-25Mpa；

（6）巴氏杀菌：采用72±2℃,15秒巴氏杀菌处理；

（7）灌装；

（8）检验合格出厂。

6.如权力要求2所述的含有γ-氨基丁酸和磷脂酰丝氨酸的调制乳的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

（1）牛奶检验：检测其中的脂肪、蛋白、干物质应达到：脂肪重量≥3.3%，蛋白重量≥2.9%，干物质重量≥11.8%，其他指标执行GB 19301 食品安全国家标准调制乳，将该生牛乳在4℃以下贮存，贮存时间不超过24小时；

（2）预巴氏杀菌：将配料用生牛乳采用85±2 ℃,15秒巴氏杀菌处理，制成调配用巴杀奶，然后打入配料罐中；

（3）调配：将配料用巴杀奶预先打入溶料罐高剪罐中，升温至70-75℃，根据配料组成加入白砂糖、乳化剂、增稠剂、γ-氨基丁酸 、磷脂酰丝氨酸、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌，高速剪切搅拌15-20分钟，获得混合物；

（4）定容、调香：将（3）中获得的混合物通过冷凝板片降温到30℃以下打入配料罐与其余生牛乳混合，不足1000份部分用软化水补足，加入香精搅拌10-15分钟；

（5）均质：将4或的混合物与70-75℃进行均质，均质压力20-25Mpa；

（6）超高温灭菌：137±2℃,灭菌时间4秒；

（7）无菌灌装；

（8）保温实验合格出厂。