[发明专利]一种茯砖茶酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种茯砖茶酸奶，其特征在于：

所述茯砖茶酸奶的原料由组份A、组份B和组份C构成，其中组份A和组份B按质量百分比构成为：

组份A：鲜奶或复原乳85-91%，低聚异麦芽糖1.0-2%，低聚果糖3-4%，大豆低聚糖0.5-1%，燕麦粉0.01-0.05%；

组份B：茯砖茶茶叶2-10%；

组份C：乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L。

2.根据权利要求1所述的茯砖茶酸奶，其特征在于：

所述乳酸菌酸奶发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1的比例组成。

3.一种权利要求1或2所述的茯砖茶酸奶的制备方法，包括混料和发酵各单元过程，其特征在于：

所述混料是将组份A中各原料按配比量混合均匀，在55-60℃、18-20MPa下均质12-15分钟，然后加入茯砖茶茶叶，杀菌、过滤后冷却至42℃得混合乳液；

所述发酵是向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L，在40-42℃发酵至pH为4.5-4.7，再于6℃冷藏12-24小时，即得茯砖茶酸奶。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌是在85-95℃保温25分钟或在95-100℃保温15分钟。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述过滤是过无菌洁净的8层纱布。