[发明专利]一种南川木波罗果干及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种南川木波罗果干制作工艺。

背景技术

南川木波罗（Artocarpus nanchuanensis S.S.Chang），又名南川面包树、水冬瓜，系桑科波罗蜜属植物。它是重庆特有种，也是波罗蜜属在我国最北端自然分布的物种，属珍稀濒危树种，还是园林绿化的优良树种，已列入重庆市“主城区园林树种规划”的基调树种之一。南川木波罗的果实营养丰富，可以直接食用，民间用来泡酒，果酒甘甜，长期饮用能够治疗便秘等肠道疾病，并且对心血管疾病也有很好的疗效。

南川木波罗的果实成熟时呈橙黄色，因色泽、肉质和形状酷似面包，所以人们又称其为“面包树”。南川木波罗的果实成熟期短，果皮薄，且富含碳水化合物、蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，极容易导致果实腐烂，难于保藏。

微波加热是一种辐射加热，是微波对物体直接发生作用，使其内外同时被加热，无须通过对流或传导来传递热量，所以加热速度快、热效率高、处理时间短，物料内外温度均匀，因此节约能源，干燥效率高，干燥质量好。智能化静态微波真空干燥设备是微波能技术与真空技术相结合，并通过高科技的智能化控制的一种新型微波能应用设备，它兼备了微波干燥及真空干燥的优点，同时克服了常规真空干燥温度高、时间长、能耗大的缺点，在一般物料干燥过程中，干燥温度30-60摄氏度，具有干燥产量高、质量好、加工成本低，同时通过智能化控制系统可以精确控制水分等优点。此外在低温低压下干燥时氧含量低，被干燥物料氧化反应减弱变缓，从而保证了物料的风味、外观和色泽，易于干燥热敏性物料，特别是对农产品的低温干燥，具有其独特的优势。微波发生真空度调整等可通过PLC编程控制，外部装有专用的视镜，可以观察干燥的全过程。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南川木波罗果干及其制作工艺。

本发明的南川木波罗果干制作工艺，步骤如下：

选取无病害、无腐烂变质、成熟的南川木波罗果实，清洗干净；将南川木波罗果实通过微波真空干燥仪进行含水量预实验；通过含水量预实验结果，采用切片和整果干燥两种方式，通过微波真空干燥仪对南川木波罗果实进行干燥，初步设定程序为保持5～10%的含水量进行微波真空程序控制，真空度为0.01～0.08Mpa，温度控制为35～45℃，以最终出水率为65～70%为干燥终点。

由上述制作工艺制得的南川木波罗果干是切片或者整果形式。

本发明的有益效果是：

本发明将微波真空干燥技术用于南川木波罗果干制作工艺中，此技术加工的产品具有优质高效低耗低排放的优点，其工艺参数能够直接用于大规模生产。此工艺制作的南川木波罗果干保持了鲜果的主要营养成分，色泽保持良好，同时微波能够杀菌，解决了鲜果的贮藏问题。本发明制作的南川木波罗果干不需要任何添加剂；再次，本发明是根据南川木波罗整体含水量，以及微波真空干燥特性综合设计，操作流程简单，其结果能够直接进行生产应用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步的详细描述，但并非对本发明的限制，凡依照本发明公开内容所做的任何本领域的等同替换，均属于本发明的保护范围。

实施例1

本发明所使用的微波真空干燥仪的技术参数：额定功率3KW，微波功率2KW，微波频率2450±50MHZ。

一种南川木波罗果干制作工艺，包括如下步骤：

（1）选择6个无病害、无腐烂变质、成熟的南川木波罗果实，清洗干净，共计900g；（2）将南川木波罗果实切成1cm厚度的片通过微波真空干燥仪进行含水量预实验：初步设定程序为保持5%的含水量进行微波真空程序控制，真空度为0.08Mpa，温度控制为35℃，干燥30min时，干燥后净重315g，出水率65%，南川木波罗果干色泽良好；干燥35min时，干燥后净重270g，出水率70%，南川木波罗果干色泽良好；干燥37min时，干燥后净重237g，出水率73.7%，出现不同程度的焦化现象；以最终出水率为65～70%为干燥终点；（3）根据步骤（2）预实验结果，通过微波真空干燥仪对南川木波罗果实进行切片干燥：将南川木波罗切成1cm厚度的片1075g，真空度在0.08MPa，温度控制在35℃，干燥42min，干燥后净重376g，出水率为65%，干燥后色泽保持良好。

实施例2

本发明所使用的微波真空干燥仪的技术参数：额定功率3KW，微波功率1.5KW，微波频率2450±50MHZ。

一种南川木波罗果干制作工艺，包括如下步骤：