[发明专利]一种黑牛肉干的制作方法

权利要求书

1.一种黑牛肉干的制作方法，其特征在于包括依次选择进行以下步骤：a选取鲜牛肉；

b将新鲜牛肉切成手掌大小形状块，厚度为0.5－2厘米，清洗后先用臭氧水灭菌杀毒；然后除去腥味、异味;

c制作量子汤：选择量子水28－32千克、碘盐0.8－1.2千克、大葱0.13－0.17千克、姜0.13－0.17千克、胡椒粉0.08－0.12千克、大黑豆提取液2.3－2.7千克、黑芝麻粉0.23－0.27千克、香桃0.13－0.17千克、陈皮0.13－0.17千克、藏红花0.04－0.06千克、云南野生灵芝0.04－0.06千克、甘草0.04－0.06千克、八角茴香0.08－0.12千克、小茴香0.08－0.12千克、辣椒0.02－0.03千克、冰糖0.08－0.12千克、白糖0.08－0.12千克、糖色0.23－0.27千克、啤酒1000－1500毫升；锶0.9－1.4mg、锌0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、钙63－72mg、镁17－20mg、钾2.36－3.70mg；调PH值7.2－7.8弱碱性，制成量子汤；其中，所述的大黑豆提取液制作方法如下：取大黑豆1.8－2.2千克，经臭氧灭菌杀毒后，置于4.8－5.2千克量子水中，文火煮1－2小时捞出黑豆，汤备用；

d将备好的牛肉入量子汤煮1.8－2.2小时，牛肉卤好后，出锅成型进入烤箱烤制9－11分钟，切成需要的任意形状成型即可。

2.根据权利要求1所述的黑牛肉干的制作方法，其特征在于步骤c中各原料采用以下组份：选择量子水30千克、碘盐1千克、大葱0.15千克、姜0.15千克、胡椒粉0.10千克、大黑豆提取液2.5千克、黑芝麻粉0.25千克、香桃0.15千克、陈皮0.15千克、藏红花0.05千克、云南野生灵芝0.05千克、甘草0.05千克、八角茴香0.10千克、小茴香0.10千克、辣椒0.025千克、冰糖0.10千克、白糖0.10千克、糖色0.25千克、啤酒1000－1500毫升；锶0.9－1.4mg、锌0.5－0.51mg、硒0.006－0.008mg、碘0.03－0.05mg、钙63－72mg、镁17－20mg、钾2.36－3.70mg；调PH值7.2－7.8弱碱性，制成量子汤；其中，所述的大黑豆提取液制作方法如下：取大黑豆2千克，经臭氧灭菌杀毒后，置于5千克量子水中，文火煮1小时捞出黑豆，汤备用。

3.根据权利要求1或2所述的黑牛肉干的制作方法，其特征在于：所述除去腥味、异味，指鲜肉用纳米除味剂浸泡5分钟，除去腥味、异味。