[发明专利]一种蜂蜜杨梅酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶制饮品，尤其涉及一种酸奶。

背景技术

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜是一种营养丰富的纯天然滋补食品。现有的营养保健品资源很少能与之媲美。蜂蜜的主要成分是糖类，占其总质量的70%～80%，其中单糖占总糖的47%以上，不需消化就可以被人体直接吸收，发热量较高。蜂蜜还富含多种矿物质、有机酸、蛋白质、维生素等各种营养物质，具有改善免疫功能、消除有毒自由基、预防胃肠炎、改善体内微循环系统、防止多种疾病的功效。因此被誉为健康之友、老人牛奶、糖中之王。

杨梅是原产于中国的亚热带果树之一，主产浙江、江苏及广东等省。杨梅果质娇嫩多汁，果味甜酸爽口，不仅是时令水果，还含有丰富的矿物质、维生素、多种人体必需的氨基酸等，还具有一定保健和药用价值，其果实、仁、叶、皮均可入药,它不但具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等功能，还含有抗癌物质，对肿瘤细胞的生长有抑制作用等，有“果中玛瑙”之誉。

但杨梅在初夏高温、高湿的梅雨季节收获，果实柔软多汁、表皮极薄、采后呼吸旺盛，衰老很快，贮存和运输极为困难，有“一日变色，次日变味，三日变质”之说，往往不能及时销售和加工而造成大量浪费。因此, 深加工是杨梅的最好出路, 而加工成果汁是可行的办法之一。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶具有止泻和促进消化的作用，酸奶具有抗衰老、延年益寿, 提高机体免疫力作用，食用酸奶可降低血清的胆固醇含量, 减少老年人心血管病的发病率。

目前，市场中缺少同时结合了杨梅和蜂蜜并且兼顾风味与营养的酸奶饮品。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种兼具蜂蜜、杨梅和酸奶的营养与风味的蜂蜜杨梅酸奶。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种蜂蜜杨梅酸奶，其特征在于，原料组成包括：

组分A：牛奶；

组分B：按占所述组分A的重量百分比计，蜂蜜水溶液4-8%，杨梅汁8-24%，蔗糖4-8%；

组分C：菌种粉，添加量占所述组分A的重量百分比为2-3%。

优选的，所述组分C的添加量占所述组分A的重量百分比为2.5%。

优选的，所述蜂蜜水溶液占所述组分A重量的4-7%。

优选的，所述杨梅汁占所述组分A重量的16-24%。

还提供上述蜂蜜杨梅酸奶的制作方法，其技术方案为：包括如下步骤：

（1）预处理：杨梅洗净，利用组织捣碎机打浆，过滤得所述杨梅汁；蜂蜜加水稀释后，加入碳酸钙充分中和酸性，得到所述蜂蜜水溶液；

（2）灭菌：将上述蜂蜜水溶液先于60-80℃灭菌，再与所述杨梅汁和蔗糖按比例混合成组分B，于105-125℃灭菌；

（3）调配：在所述牛奶中加入步骤（2）灭菌后的组分B，调配、过滤去渣得混合液，再预热至40-44℃保温；

（4）接种：在所述混合液中接入所述菌种粉，搅拌均匀；

（5）发酵：恒温培养箱中40-44℃发酵；

（6）冷藏后熟：发酵好之后放入冰箱1-5℃冷藏，后熟20-30h。

优选的，所述发酵温度为42-43℃。

优选的，所述发酵时间为5.5-6h。

优选的，所述步骤（1）中，杨梅在洗净后，打浆前需在温度为90-99℃条件下漂烫3-7min。

优选的，所述步骤（1）中，在杨梅过滤得到的汁液中加入占汁液重量0.1%的果胶酶，之后47-52℃保温2-4h得所述杨梅汁。

本发明解决了背景技术中存在的缺陷，具有如下有益效果：

    1.本发明将蜂蜜、杨梅与牛奶按一定的配比加工成酸奶饮品，集营养与口感为一体，不但具有蜂蜜、杨梅和酸奶的营养及保健功能，而且还丰富了酸奶产品的花色品种，特别是弥补了蜂蜜杨梅酸奶的市场空白。具体的，制得的产品色泽均匀，呈淡紫红色，杨梅蜂蜜香气及奶香味协调适宜，甜度适中、口感细腻，呈均匀的凝乳状，无或极少量乳清析出。

2.本发明酸奶的配方中，菌种对产品品质的影响最大，蜂蜜、杨梅汁和蔗糖次之，因此如进一步将菌种粉的添加量设为2.5%，有利于优化酸奶组织形态、香气和口感，更进一步控制蜂蜜水溶液4-7%，杨梅汁16-24%，则能获得更好的品质。