[发明专利]一种蜂蜜杨梅酸奶及其制作方法

权利要求书

1.一种蜂蜜杨梅酸奶，其特征在于，原料组成包括：

组分A：牛奶；

组分B：按占所述组分A的重量百分比计，蜂蜜水溶液4-8%，杨梅汁8-24%，蔗糖4-8%；

组分C：菌种粉，添加量占所述组分A的重量百分比为2-3%。

2. 根据权利要求1所述的一种蜂蜜杨梅酸奶，其特征在于：所述组分C的添加量占所述组分A的重量百分比为2.5%。

3. 根据权利要求2所述的一种蜂蜜杨梅酸奶，其特征在于：所述蜂蜜水溶液占所述组分A重量的4-7%。

4. 根据权利要求3所述的一种蜂蜜杨梅酸奶，其特征在于：所述杨梅汁占所述组分A重量的16-24%。

5. 权利要求1-4任一项所述的一种蜂蜜杨梅酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）预处理：杨梅洗净，利用组织捣碎机打浆，过滤得所述杨梅汁；蜂蜜加水稀释后，加入碳酸钙充分中和酸性，得到所述蜂蜜水溶液；

（2）灭菌：将上述蜂蜜水溶液先于60-80℃灭菌，再与所述杨梅汁和蔗糖按比例混合成组分B，于105-125℃灭菌；

（3）调配：在所述牛奶中加入步骤（2）灭菌后的组分B，调配、过滤去渣得混合液，再预热至40-44℃保温；

（4）接种：在所述混合液中接入所述菌种粉，搅拌均匀；

（5）发酵：恒温培养箱中40-44℃发酵；

（6）冷藏后熟：发酵好之后放入冰箱1-5℃冷藏，后熟20-30h。

6. 根据权利要求5所述的一种蜂蜜杨梅酸奶的制作方法，其特征在于：所述发酵温度为42-43℃。

7. 根据权利要求5所述的一种蜂蜜杨梅酸奶的制作方法，其特征在于：所述发酵时间为5.5-6h。

8. 根据权利要求5所述的一种蜂蜜杨梅酸奶的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，杨梅在洗净后，打浆前需在温度为90-99℃条件下漂烫3-7min。

9. 根据权利要求5所述的一种蜂蜜杨梅酸奶的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，在杨梅过滤得到的汁液中加入占汁液重量0.1%的果胶酶，之后47-52℃保温2-4h得所述杨梅汁。