[发明专利]一种蜜香鸡的制作方法和蜜香鸡

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体的涉及一种蜜香鸡的制作方法。

背景技术

人们的生活节奏越来越快，对营养的需求也越来越高。鸡肉为营养丰富的食物，是人们佐餐休闲不可缺少的食品之一。市面上常见的的加工好的烧鸡，香型传统，口味单一，食用调料种类过多，主调料不突出，不能形成独特风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种色香味型俱佳的蜜香鸡的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种蜜香鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，

1）白条鸡用清水洗净后将鸡整形，两翅膀反背插入鸡头,两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开，鸡腿插入肚皮处，鸡爪放在肚内；

2）在香料中进行腌制，所述香料为盐，味精，花椒和姜粉的混合物；腌好后晾置15分钟左右；

3）晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜；

4）将3）所得放入炸炉中进行油炸；

5）再刷一遍蜂蜜；

6）放入蒸锅内蒸；

7）出炉后即可食用或经冷却包装后出售。

所述2）中腌制的条件为冬天24小时,春天或秋天12小时,夏天5--6小时。

所述2）的香料为以鸡肉重量百分比的盐1-1.5，味精：1-2，花椒0.05-0.1，姜粉0.1-0.2的混合物。

所述4）为在油温180-200摄氏度，油炸1-2分钟。

所述4）为在130-150摄氏度的蒸锅内蒸40-50分钟。

本发明还保护所述方法制备得到的蜜香鸡。

本发明方法中，在刷蜂蜜时，蜂蜜要刷均匀,否则油炸后鸡身颜色不一致。

本发明先腌制再刷蜂蜜，在油炸，然后再刷蜂蜜，最后蒸，此种处理，使本发明的鸡肉味道更鲜美；鸡肉表面涂上蜂蜜，进行油炸，能保持鸡肉香嫩，同时还使鸡肉具有蜂蜜的香甜味道，和诱人的蜜糖颜色。

本发明的时间和温度都是本发明的发明人经过大量的实验进行比较得出的最佳条件，此条件下得到的蜜香鸡色香味俱佳。

本发明的有益效果是：采用上述加工方法，加工工艺简单，产品成品率高，具有崭新口感，色香味型俱佳。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1：蜜香鸡的制作方法

1）.白条鸡用清水洗净后将鸡整形,两翅膀反背插入鸡头,两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开,鸡腿插入肚皮处,鸡爪放在肚内.

2）.将以下原料，以鸡肉重量百分比腌制：盐1.5，味精2，花椒0.1，姜粉0.1；腌制时间冬天24小时；腌好后晾置15分钟左右；

3）.晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜；(蜂蜜要刷均匀,否则油炸后鸡身颜色不一致)

4）.设置炸炉油温180摄氏度，油炸2分钟；

5）.再刷一遍蜂蜜；

6）.放入温度130摄氏度的蒸锅内，蒸50分钟；

7）.出炉后即可食用或经冷却包装后出售。

实施例2：蜜香鸡的制作方法

1）.白条鸡用清水洗净后将鸡整形,两翅膀反背插入鸡头,两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开,鸡腿插入肚皮处,鸡爪放在肚内.

2）.将以下原料，以鸡肉重量百分比腌制：盐1，味精1，花椒0.05，姜粉0.2，腌制时间春天12小时；腌好后晾置15分钟左右；

3）.晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜；(蜂蜜要刷均匀,否则油炸后鸡身颜色不一致)

4）.设置炸炉油温200摄氏度，油炸1分钟；

5）.再刷一遍蜂蜜；

6）.放入温度150摄氏度的蒸锅内，蒸40分钟；

7）.出炉后即可食用或经冷却包装后出售。

实施例3：蜜香鸡的制作方法

1）.白条鸡用清水洗净后将鸡整形,两翅膀反背插入鸡头,两腿从鸡爪关节处用刀使鸡爪与鸡腿分开,鸡腿插入肚皮处,鸡爪放在肚内.

2）.将以下原料，以鸡肉重量百分比腌制：盐1.2，味精：1.5，花椒0.08，姜粉0.15，腌制时间夏天5-6小时；腌好后晾置15分钟左右；

3）.晾干水份后将鸡身刷满蜂蜜；(蜂蜜要刷均匀,否则油炸后鸡身颜色不一致)

4）.设置炸炉油温190摄氏度，油炸1.5分钟；

5）.再刷一遍蜂蜜；