[发明专利]一种山茱萸饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域中保健饮品的制备工艺，具体涉及一种山茱萸饮料及其生产工艺。

背景技术

山茱萸已成为世界性果、药两用品，以我国的山茱萸营养成分丰富、药用价值高，是名贵的传统滋补中药材。它含有8种甙类，其中皂甙含量比人参、绞股蓝高3～4倍。含有16种氨基酸、24种矿物元素、5种糖类、7种有机酸、多种维生素和丰富的磷脂成分等。山茱萸具有补血、补肝肾、治疗心血管疾病、抗癌和提高免疫功能等药效。近年世界各国又多从山茱萸的丰富营养成分着手，开发出众多的系列食品，如果酱、果冻、果膏、果汁、果酒等。我国也把山茱萸列入了“新食品资源”，成为食品开发新热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种山茱萸饮料及其生产工艺，该工艺不经浓缩过程的、用干果直接制取的、从而简化生产流程的、降低制作成本的、节约能源，养分和药效成份损失小的饮料生产方法，该方法能有效保持山茱萸鲜红本色。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种山茱萸饮料，所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：5～10份山茱萸干果、2～8份山楂干果、5～30份甜味剂以及100～200份去离子水。

进一步地，所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：6～9份山茱萸干果、4～5份山楂干果、7～10份甜味剂，120～150份去离子水。

进一步地，所述山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：8份山茱萸干果、4份山楂干果、8份甜味剂，135份去离子水。

一种所述山茱萸饮料的生产工艺，所述山茱萸饮料的生产工艺包括以下步骤：

①按上述比例称取山茱萸干果、山楂干果，清洗干净，浸泡；

②将①中所述的浸泡后的山茱萸干果和山楂干果分别挤压提汁，并将两种果汁按比例合并，得果汁A；

③将②中所述的果汁A中加果胶酶进行去涩，再28～30℃保温24小时；

④将③中所述的酶化后的果汁A用100目筛过滤净化，得果汁B，在所述果汁B中加甜味剂，过100目筛，并加去离子水，搅拌均匀，得果汁C；

⑤将④中所述的果汁C在105℃下灭菌35分钟；

⑥将⑤中所述的杀菌后的果汁进行冷却，包装，即得所述山茱萸饮料。

进一步地，步骤①中所述的浸泡温度为40～60℃。

进一步地，步骤①中所述的浸泡时间为8～10小时。

进一步地，所述甜味剂为蜂蜜、果葡糖浆、蔗糖、木糖醇、甜蜜素中的一种或几种。

进一步地，所述甜味剂为蜂蜜和木糖醇。

进一步地，所述蜂蜜和木糖醇的比例为3：1。

进一步地，所述加入果胶酶的量为0.1～0.3％。

本发明提供了一种山茱萸饮料及其生产工艺，其主要具有以下几点有益效果：

(1)本发明直接由山茱萸果制成保健饮料，没有浓缩液过程，工艺简化，成本低廉，营养成分和药用成分损失小，皂甙总量可控制，天然色泽可保留，更加符合卫生和食品管理部门的要求；

(2)本发明由山茱萸果直接制得饮料，具有营养成分和药用成分损失小，工艺简单，成本低，天然色泽可保留等优点。

具体实施方式

本发明实施例所述的一种山茱萸饮料，该山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份为：5～10份山茱萸干果、2～8份山楂干果、5～30份甜味剂以及100～200份去离子水。该山茱萸饮料中各种组份及其配比的重量份优选为：6～9份山茱萸干果、4～5份山楂干果、7～10份甜味剂，120～150份去离子水。上述重量份进一步优选为：8份山茱萸干果、4份山楂干果、8份甜味剂，135份去离子水。上述甜味剂优选为蜂蜜、果葡糖浆、蔗糖、木糖醇、甜蜜素中的一种或几种，该甜味剂进一步优选为蜂蜜和木糖醇，二者的比例为3：1。

一种该山茱萸饮料的生产工艺包括以下步骤：

①按上述比例称取山茱萸干果、山楂干果，清洗干净，浸泡；该浸泡温度优选为40～60℃，浸泡时间为8～10小时；

②将①中所述的浸泡后的山茱萸干果和山楂干果分别挤压提汁，并将两种果汁按比例合并，得果汁A；

③将②中所述的果汁A中加果胶酶进行去涩，再28～30℃保温24小时，所加入果胶酶的量优选为0.1～0.3％；

④将③中所述的酶化后的果汁A用100目筛过滤净化，得果汁B，在所述果汁B中加甜味剂，过100目筛，并加去离子水，搅拌均匀，得果汁C；

⑥将④中所述的果汁C在105℃下灭菌35分钟；

⑥将⑤中所述的杀菌后的果汁进行冷却，包装，即得所述山茱萸饮料。

实施例：