[发明专利]一种加速禽骨营养物质溶出的方法

权利要求书

1.一种加速禽骨中营养物质溶出的方法，其特征在于，包括清洗、禽骨低温超微粉碎、微生物培养、接种、低温发酵、加压辅助有机酸提取、调节pH和过滤步骤。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）选取卫生检验合格的禽骨，清洗、剔除结缔组织整理后，去除血水；

（2）将禽骨经速冻处理，然后用破骨机破碎至4～6mm，辅以冰水，再经骨泥机粉碎至30～50目，得到禽骨泥；

（3）分别配制营养液，进行干酪乳杆菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌培养，至菌悬液浓度为10⁸cfu/mL；

（4）干酪乳杆菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌按1～5:1～3:1～3比例接种至禽骨泥，接种量为1%～15%:1%～9%:1%～9%；

（5）接种后的禽骨泥，置于发酵箱中进行发酵，发酵条件：氯化钠浓度2%～5%，亚硝酸钠浓度0.005%～0.015%，pH值5.5～7.5，温度为25～35℃，发酵时间为6～18h，搅拌速率80～150r/min；

（6）采用加压有机酸浸提，压力范围为100～200MPa，浸提时间10～30min，液料比5～7:1（w/w），有机酸用量10%～20%（优选15%）；

（7）采用食用纯碱调整浸提的溶液pH至7.0，过滤后除去未溶解的骨渣。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的步骤（1）所述禽骨为鸡骨、鸭骨、鹅骨中的一种或两种以上。

4.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的步骤（3）中营养液分别为：干酪乳杆菌、植物乳杆菌营养液：牛肉膏 10g，酵母膏 6g、乳酪蛋白胨 10g，葡萄糖 6g，KH₂PO₄ 1.5g，吐温80 1g，醋酸钠 4g，柠檬酸二胺 1.5g，MgSO₄ 1g，MnSO₄ 0.1g，蒸馏水 1000mL，pH 6.8；

木糖葡萄球菌营养液：葡萄糖 6g，牛肉膏 8g，蛋白胨 8g，氯化钠 6g，水 1000mL，pH 7.0。

5.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的步骤（4）中按干酪乳杆菌:植物乳杆菌:木糖葡萄球菌比例为1:3:3进行接种，接种量分别为3%:9%:9%。

6.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的步骤（5）中发酵条件：氯化钠浓度2.5%，亚硝酸钠浓度0.01%，pH值7.0，温度为32℃，发酵时间为12h，搅拌速率120r/min。

7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的步骤（6）中加压有机酸浸提压力100MPa，浸提时间15min，液料比6:1（w/w），有机酸用量12%。

8.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的步骤（6）中有机酸选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、丙酸中的一种。