[发明专利]一种番茄天然色素的提取方法

说明书

技术领域    

本发明属于食用色素的制作领域，具体涉及一种番茄天然色素的提取方法。

背景技术   

番茄红素具有很强的抗氧化活性，实际上，番茄红素的名称是来源于番茄，是茄科番茄属。番茄是番茄红素最丰富的食物来源。番茄红素是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。

番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂，合成色素价格低廉，色感、色调较强，由化学原料经反应而得，尽管达到食品级，但或多或少会带来可能影响、甚至有损人体健康的化学品。从天然食物中提取而得到的色素是无毒无害的，且含有食品中的营养成分，可以无虑的广泛应用于各种食品、酒、饮料、调料等的调色、染色。如何生产一种澄清、透明，长时间光照不退色，质量稳定又富含营养，可广泛用于食品工业的各个领域的色素具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种澄清、透明，长时间光照不退色，质量稳定又富含营养，可广泛用于食品工业的各个领域的色素。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）榨汁浸提：选取新鲜分红番茄，清洗干净，放入开水中翻滚两次，去皮，放入榨汁机中榨汁，向榨汁液加入2倍体积的按照比例为3：1的水和乙醇混合液，加热回流提取2- 3次，合并滤液；

（2）酶解：向滤液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶按照9：1：2组成的生物酶，用量为30ml/1000kg果汁，酶解80-100min，酶解温度为45-50℃，酶解3-4h；

（3）灭酶与冷却：利用生物酶分解后，将果汁温度迅速提高到80-90℃灭酶处理，时间30-40s，然后冷却至25℃；

（4）发酵：将灭酶后果浆中添加总量0.05-0.08％的酿酒干酵母和0.02-0.03％偏重亚硫酸钾，温度控制为25-30℃，发酵30-40min；

（5）萃取浓缩：向发酵液中加入0.005%的澄清剂，用石油醚萃取，得萃取液添加0.008%的色素保护剂，浓缩到原萃取液量的30-40%时，有大量溶质沉降，滤出固体，真空干燥后得色价在500以上。

上述的步骤（5）中的保护剂为苯甲酸钠、山梨酸或脱臭酒精中的一种。

上述的步骤（5）中的澄清剂为果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土中的一种。

发明的有益效果：

本发明以番茄为原料，制得的色素着色力强、稳定性好、安全性高，并且具有优良的耐光性和耐热性，其色调几乎不受PH值的影响。色泽自然而富有营养，在常温状态下密闭长期存放不变质，可以广泛应用于食品工业的饮料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品、蛋糕和医药等领域。

具体实施方式

实施例1

一种番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）榨汁浸提：选取新鲜分红番茄，清洗干净，放入开水中翻滚两次，去皮，放入榨汁机中榨汁，向榨汁液加入2倍体积的按照比例为3：1的水和乙醇混合液，加热回流提取2次，合并滤液；

（2）酶解：向滤液中加入由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶按照9：1：2组成的生物酶，用量为30ml/1000kg果汁，酶解80min，酶解温度为45℃，酶解3h；

（3）灭酶与冷却：利用生物酶分解后，将果汁温度迅速提高到80-90℃灭酶处理，时间30s，然后冷却至25℃；

（4）发酵：将灭酶后果浆中添加总量0.05％的酿酒干酵母和0.02％偏重亚硫酸钾，温度控制为25℃，发酵40min；

（5）萃取浓缩：向发酵液中加入0.005%的果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土，用石油醚萃取，得萃取液添加0.008%的苯甲酸钠、山梨酸或脱臭酒精，浓缩到原萃取液量的30%时，有大量溶质沉降，滤出固体，真空干燥后得色价在500以上。

实施例2

一种番茄天然色素的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）榨汁浸提：选取新鲜分红番茄，清洗干净，放入开水中翻滚两次，去皮，放入榨汁机中榨汁，向榨汁液加入2倍体积的按照比例为3：1的水和乙醇混合液，加热回流提取3次，合并滤液；