[发明专利]一种即食富营养三黄粥

说明书

1.所属技术领域

本发明涉及一种即食富营养三黄粥的制作工艺与配方，尤其是保持原谷物结构和天然成份，不加任何食品添加剂，同时便于储存、携带和随时即食，营养标准符合中华人民共和国食品安全法。本发明属预包装食品领域。

2.背景技术

目前，公知的方便食品的制作工艺与配方，均为破坏其原料结构(如粉碎等)，经发酵加工或加入化学添加剂等制作而成，例如，制作米粉，民间工艺会添加明矾使其增加韧性，制作方便面则添加发泡剂、膨松剂、漂白剂，制作糕饼添加着色剂、膨松剂、调味剂等，现市售的罐装液态粥都加化学防腐添加剂，公知准许使用的食品添加剂大都是化学品，若不按规定使用，会对人体健康造成危害。已知的用五谷做成的即食品多半打成粉未冲浆或高温高压炸成“爆米花”，都不是理想的方便食品。文献资料如下：

①GB2760食品添加剂使用卫生标准；

②湖北省食品工业协会编《食品加工基础知识与技术》，武汉市湖北科学技术出版社出版，1987年8月第一版；

③叶敏主编《米面制品加工技术》，化学工业出版社出版，2006年8月第一版；

④陆启主编《面制方便食品》，化学工业出版社出版，2008年11月第一版；

⑤雁小臣箸《现代粮食加工技术》，中国轻工业出版社出版，2004年6月第一版；

3.发明内容

本发明为了克服不破坏黄小米原谷物结构和更多的保持其天然成份，不加化学品食品添加剂，同时克服储藏、运输、携带和更易于随时食用的不足，本发明提供一种方便食品，该方便食品不仅能提供“方便食用”，而且保持原有谷物天然成份，配方营养丰富，且方便携带和较长期贮藏。

3.1本发明即食富营养三黄粥所采用的技术方案

3.1.1配方

黄小米50份、鱼籽黄15份、鸡蛋黄10份、糊精10份、β-环糊精5份、食糖4份、薄荷油1份、食盐粉2.5份、胡椒粉2.5份。

3.1.2工艺过程

一种即食富营养三黄粥，将黄小米50份淘洗，浸泡8h，漓干蒸熟，放凉，撒开，干燥，炒至爆裂，分成小包，每包100g，备用；将鲜鱼蛋15份蒸熟，弃外胞膜等杂物，摊散，烘干，分成小包，每包15g，备用；将鸡蛋清洗外壳，煮熟，取蛋黄10份，加糊精5份搅拌混合，干燥得鸡蛋黄粉，备用；将β-环糊精5份制成混悬液，滴加薄荷油1份，搅拌，制成薄荷油包含物，烘干，备用；将上述鸡蛋黄粉薄荷油包合物加糊精5份、食糖粉2份制成可溶化性颗粒，干燥，分装成小包，每30g/袋；将食盐粉2.5份与胡椒粉2.5份等量混合，分成小包装，每10g/袋，将上述的黄小米小包、鱼籽黄小包、鸡蛋黄薄荷油颗粒小包及食盐胡椒粉小包每种1包组装成1份(袋或杯)；食用时开启包装，置杯中用热水冲，略拌，即得即食富营养三黄粥。

3.1.3食用方法

将组合分包装开启，几种小包装内容物均放入杯中，加热水冲化，保持3min搅拌，即可食用，可供学生早餐、年老多病者、旅途等食用，方便即食营养丰富。

3.1.4关键性技术

(1)黄小米的制备工艺技术：黄小米的制备主要目的是要做到热水冲即可食能保持天然谷物形状，又不流失有效成份的目的。经多次试验，仅有先将黄小米制熟，干燥，炒裂，才能实现不流失成份又能经热水冲即软的要求，因此黄小米的制备工艺每个步骤都至关重要：a煮熟的小米不易摊散开，易成团而影响后工序；b热风干燥箱干燥效果不佳易结团块，利用沸腾干燥设备进行沸腾式干燥则得颗粒性黄小米；c因常压锅炒已干燥的黄小米使其颗粒裂开，在加热水冲服时能保持黄小米原状原味，而用加压式(即“爆米花”式膨化)则无论是生小米或熟小米均在高温高压下流失大部分有效成份，使其小米味全无而否决膨化工艺。

(2)鱼籽黄的制备工艺技术：鱼籽黄必须制熟，然而用水煮熟方法则使部分鱼籽黄营养成份溶解在热水中流失，采用蒸制则较好的保存营养成分。

(3)鸡蛋黄的制备工艺技术：因蛋白熟制后凝固不易制成易于溶散于热水，也不易消化，故而只取蛋黄使用，因蛋黄含油量较多，为易于干燥和保存蛋黄营养成分，必须加入适量的易溶散的又能吸附油质的糊精作载体，才能得到干燥蛋黄的全部成分。