[发明专利]一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法。

背景技术

猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配及各种食物的摄取平衡。

传统的猪肉干都是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，而且口感也比较硬，产品营养价值也不丰富，而豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”表明：五谷虽有营养，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。目前市场上还没有能够将猪肉和豆类很好结合做成的休闲食品，随着人们对健康食品的不断追求，方便、健康、营养的食品将越来越受到人们的喜欢，丰富各种大众喜欢的健康休闲食品成为食品生产工作人员研究的课题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种猪肉干与醇香豌豆合理搭配及其制备方法，是以猪肉干和醇香豌豆混合并配以适当的调味料，调和二者，发挥优势，达到不上火、不油腻的感觉，使豌豆的“脆”搭配猪肉干的“香”产生奇妙的美味及丰富的咀嚼感，增加了人们在食用时的趣味感及时尚感，以克服现有技术的不足。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：

按照重量份计算，醇香豌豆猪肉干是由主料：猪瘦肉90～110份和醇香豌豆45～55份，辅料：白砂糖12～14份、食用甘油5～7份、葡萄糖4～6份、大豆油4～6份、酱油2～4份、食盐0.8～1.0份、五香粉0.4～0.6份、熟芝麻0.4～0.6份、芝麻油0.3～0.5份制备而成。

优选地，醇香豌豆猪肉干采用如下的重量份配比制备：主料：猪瘦肉100份和醇香豌豆50份，辅料：白砂糖13份、食用甘油6份、葡萄糖5份、大豆油5份、酱油3份、食盐0.9份、五香粉0.5份、熟芝麻0.5份、芝麻油0.4份

一种制备前述醇香豌豆猪肉干的方法，包括如下步骤：

（1）猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.5cm的颗粒；

（2）猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水，将辅料汤汁烧开熬煮15分钟后，放入猪肉颗粒浸泡25分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；

（3）猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.5cm左右，在55～65℃下烘烤70～90分钟，直到表面金黄开始发褐为止；

（4）猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却12～24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性为止；

（5）醇香豌豆的处理：将醇香豌豆用破碎机破碎，去皮，筛选后备用；

（6）醇香豌豆与猪肉干的混合炒制：将筛选好的醇香豌豆与已冷却的猪肉干按照一定比例混合放入蒸汽锅中，按照顺时针和逆时针交替搅拌的方式变炒制边均匀的加入辅料，搅拌15分钟后，再不断翻炒10分钟，使猪肉干与醇香豌豆充分混匀，辅料充分融入产品；

（7）成品冷却：将炒制好的醇香豌豆味猪肉干放入洁净的环境中冷却24～48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致。

完成步骤（7）之后可灭菌包装即得成品，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检验后，用外包装袋定量包装即可。

优选地，选择猪腿肉为原料，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污，因为猪腿肉部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，此部位的猪肉属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉；原料豆为已经过初加工入味的醇香豌豆。