[发明专利]一种醇香豌豆猪肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种醇香豌豆猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉90～110份和醇香豌豆45～55份，辅料：白砂糖12～14份、食用甘油6～7份、葡萄糖4～6份、大豆油4～6份、酱油2～4份、食盐0.8～1.0份、五香粉0.4～0.6份、熟芝麻0.4～0.6份、芝麻油0.3～0.5份制备而成。

2.按照权利要求1所述的醇香豌豆猪肉干，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪瘦肉100份和醇香豌豆50份，辅料：白砂糖13份、食用甘油6份、葡萄糖5份、大豆油5份、酱油3份、食盐0.9份、五香粉0.5份、熟芝麻0.5份、芝麻油0.4份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述醇香豌豆猪肉干的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.5cm的颗粒；

（2）猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的15%的清水，将辅料汤汁烧开熬煮15分钟后，放入猪肉颗粒浸泡25分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；

（3）猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.5cm左右，在55～65℃下烘烤70～90分钟，直到表面金黄开始发褐；

（4）猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却12～24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；

（5）醇香豌豆的处理：将醇香豌豆用破碎机破碎，去皮，筛选后备用；

（6）醇香豌豆与猪肉干的混合炒制：将筛选好的醇香豌豆与已冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，按照顺时针和逆时针交替搅拌的方式边炒制边均匀的加入辅料，搅拌15分钟后，再不断翻炒10分钟，使猪肉干与醇香豌豆充分混匀，辅料充分融入产品；

（7）成品冷却：将炒制好的醇香豌豆味猪肉干放入洁净的环境中冷却24～48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。

4.按照权利要求3所述醇香豌豆猪肉干的制备方法，其特征在于：原料肉选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污；原料豆为已经过初加工入味的醇香豌豆。