[发明专利]一种洋槐花米酒的生产工艺

权利要求书

1.一种洋槐花米酒的生产方法，其特征在于：将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，自然萎蔫48～72小时；将大米面粉加水调浆，经过液化和糖化后得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花混合，加热至75～85℃进行杀菌，冷却至常温得发酵基质；在发酵基质中加入酿酒酵母，在20～30℃进行密闭发酵，时间为5～7天，降低温度至15～20℃，再发酵15～21天；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的气体引入冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液，发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用冷水进行冷凝，得到香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒。

2.根据权利要求1所述洋槐花米酒的生产方法，其特征在于具体按如下步骤进行：

（1）原料处理：将新鲜的洋槐花进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫48～72小时，使其产生更浓的香气；

（2）发酵基质的制备：按大米面粉与水的重量比为1：3～4，将大米面粉与水混合调浆，保持搅拌，按照每公斤大米面粉加入200～500U的高温α-淀粉酶的比例，在上述面粉与水的混合浆料中加入高温α-淀粉酶，然后在搅拌条件下加热至80～90℃进行糊化并液化，冷却至60～70℃，再按照每公斤大米面粉加入100～300U的糖化酶的比例，在上述已冷却至60～70℃的浆料中加入糖化酶进行搅拌混合，放置20～30分钟，制得糖化液，将糖化液与萎蔫的洋槐花按重量比为20～30：1混合，加热至75～85℃进行杀菌，冷却至常温得发酵基质；

（3）发酵与香气回收：往发酵基质中加入占发酵基质质量0.1%～0.5%的酿酒酵母，在20～30℃进行密闭发酵，时间为5～7天，降低温度至15～20℃，再发酵15～21天；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的气体引入冷凝器，用0～4℃的冷水进行冷凝，得到香气回收液I，发酵完成后过滤得到发酵酒液；

（4）蒸馏：将发酵酒液转入蒸馏器内蒸馏，在第一级冷凝器用常温水进行冷凝得蒸馏酒液，再连接一个第二级冷凝器，用0～4℃的冷水进行冷凝，得到香气回收液II，将蒸馏酒液与香气回收液I及香气回收液II混合，即得洋槐花米酒。