[发明专利]一种采用竹筐发酵的普洱茶制作方法

权利要求书

1.一种采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：

1）备料：选用云南大叶种晒青毛茶作为茶叶原料; 

2）渥堆发酵：

2-1）将一个体积为5-10立方米的圆形竹筐悬空设置，先用竹笋壳铺垫满竹筐的四周；在竹筐中填充步骤1）所述的茶叶100-3000 KG，然后往茶叶中均匀泼水，使得茶叶湿透形成茶堆，茶叶与水按重量比为7:3；然后采用麻袋包裹竹筐的四周侧及顶面，并将温度计插入竹筐中的茶堆内，开始发酵；

2-2）翻堆、补水：发酵三周后，第一次将麻袋揭开，将竹筐周围结块的普洱茶头解开，将茶堆均匀翻动后，进行第一次补水，补水量占茶叶总重量为26-42%；补水完成后，重新采用麻袋包裹竹筐的四周侧及顶面；

2-3)整个发酵过程中, 发酵时间为：40-70天；从第5天起,每天检测温度计的变化，控制温度不超过65度。

2.根据权利要求1所述的采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于：在步骤2-1）中，圆形竹筐是以西双版纳州的新鲜香竹为原料经手工编制而成。

3.根据权利要求1所述的采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于：在步骤2-1）中，将圆形竹筐设置在一个带有通风窗口的阴凉、避光、干净的密闭房间中，该密闭房间的内部与外部不能堆放杂物。

4.根据权利要求1所述的采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于：在步骤2-2）中，当原料选用二级以上高档毛茶时，补水量占茶叶重量的26-32%；当原料选用三级以下中低档原料毛茶时，补水量占茶叶重量的36-42%。

5.根据权利要求1所述的采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于：在步骤2-2）中，控制翻堆次数4-12次, 每间隔6-10天翻动一次。

6.根据权利要求1所述的采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于：在步骤2-3）中，发酵时间为：春茶为50-70天，夏秋茶为40-50天。

7.根据权利要求1所述的采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于：在步骤1）中，茶堆的重量100kg-300kg，茶堆的高低不超过1米。

8.根据权利要求1所述的采用竹筐发酵的普洱茶制作方法，其特征在于：在整个发酵过程中，将普洱茶的发酵温度控制在45-60度的范围。