[发明专利]一种阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜抗菌膜，特别是涉及一种阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜及其制备方法与在肉制品保鲜上的应用，属于食品绿色加工领域。

背景技术

可食性抗菌膜不仅具有防止食品腐败变质，减少腐败微生物的生长，提高食品贮藏稳定性，延长食品货架期的功能；还可以减少甚至避免食品加工过程中防腐剂的直接加入，保障消费者食用安全；同时还可生物降解，不会造成包装废弃物污染的环境问题，而成为食品防腐包装工业的发展方向。

肉制品在人们日常膳食中占有极重要的地位，为保持肉制品的贮藏稳定性，通常需要在肉制品保鲜中添加大量的防腐剂，但是防腐剂的添加也给肉制品安全带来了较大的隐患。可食性抗菌膜的研制，不但能提高肉制品贮藏稳定性，还可以减少甚至避免肉制品加工过程中防腐剂的直接加入。同时可作为肉制品风味剂、抗氧化剂和抗微生物制剂等的载体，应用于塑料包装的内层，减少和防止塑料中有害残留物向肉制品中的迁移，保障消费者食用安全，而且涂膜材料为蛋白质类物质，除可食用外还具有一定的保健功能，肉制品工业方面具有广阔的应用前景。

张美云、刘鎏等，胶原蛋白膜的应用和研究进展[J]，中国皮革，2007，36(3):39-41，利用胶原蛋白与羧甲基纤维素结合制得共混膜，其力学性能尚可，但是抗菌性能较差。

中国发明专利申请201210118934.6公开了一种含有植物提取物的抗氧化胶原蛋白活性膜及制备方法，属于可食性膜共混改性领域。该发明的抗氧化活性膜组分中含有植物提取物，胶原蛋白，甘油；制备时，先将胶原蛋白与甘油按比例溶于蒸馏水制成胶原蛋白水溶液，再将植物提取物加入蒸馏水制成溶液，然后添加一定量于胶原蛋白液中，搅拌均匀，超声脱气，移取铺展于有机玻璃板上干燥成膜。本发明制备的活性蛋白膜与单纯的胶原蛋白膜相比，由于提取物的加入，抗氧化性明显提高，且具有了良好的紫外线阻隔性能及一定的抗菌性，此外该蛋白膜还具有阻湿，阻气性能，可降解，从而达到保护食品和减少环境污染的效果。但是该胶原蛋白膜的机械性能有待提高，抗菌性也不强。

阿魏酸(Ferulic Acid)的化学名称为4羟基3甲氧基肉桂酸，是桂皮酸（又称肉桂酸，3苯基2丙烯酸，分子结构）的衍生物之一。阿魏酸具有抗血小板聚集，抑制血小板5-羟色胺释放，抑制血小板血栓素a2（txa2）的生成，增强前列腺素活性，镇痛，缓解血管痉挛等作用。是生产用于治疗心脑血管疾病及白细胞减少等症药品的基本原料。阿魏酸还有较强的抗氧化保护DNA的作用。但是尚未有将阿魏酸与胶原蛋白配合制备抗菌膜的报道。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术食品包装材料的问题，提供一种抗菌保鲜能力强，机械性能好、具有可食性的阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜及其制备方法。

本发明的另一目的在于提供上述阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜在肉制品保鲜上的应用。

本发明以胶原蛋白和阿魏酸为基料，配以甘油、双醛淀粉和海藻酸钠，在严格控制温度和溶液的气泡量条件，制备阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜的制备方法：将胶原蛋白加入水中，在热处理温度为60℃～70℃条件下搅拌溶解，依次加入甘油、双醛淀粉、海藻酸钠和阿魏酸，在60℃～70℃条件下热处理20-30分钟，置于搅拌脱泡机中脱去气泡，再在有机玻璃板上流延，待成膜液冷却后烘干，常温下冷却、揭膜，制得阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜；以在溶液中的质量浓度计，胶原蛋白浓度为6-14%，阿魏酸为0.06-0.70%，甘油为1.20-5.60%，双醛淀粉为0.12-1.40%，海藻酸钠0.24-1.68%。

为进一步实现本发明目的，优选地，所述烘干为置于60℃的烘箱中烘烤4-6h。以在溶液中的质量浓度计，所述胶原蛋白浓度为8-12%。所述甘油浓度为1.60-3.60%。所述海藻酸钠浓度为0.40-0.84%。所述双醛淀粉浓度为0.32-0.60%。所述阿魏酸浓度为0.16-0.36%。

一种阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜，由上述方法制备。

阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜在肉制品保鲜上的应用。