[发明专利]一种水磨糯米粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种水磨糯米粉。

背景技术

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有缓解作用；同时，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富；特别是由糯米加工而成的糯米粉，以柔软、韧滑、香糯而著称，是制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃的上佳食料。但是，现有的糯米粉，大都采用糯米直接粉碎或采用水磨的方法加工而成，其滋性太强，不利于消化；且由于滋性过高，经常沾牙，食用时相当麻烦。如中国专利（专利申请号200710192655.3）“一种超细水磨糯米粉加工工艺”，其工艺流程包括:成品糯米→除铁→浸泡→水磨I级→水磨II级→水磨III级→过滤→压滤→破碎→气流干燥I级→气流干燥II级→布袋分离→过筛I级→过筛II级→包装→成品。应用本发明加工的水磨糯米粉,颗粒细微,外观洁白细腻,口感清香柔润,味鲜爽口,柔软爽滑;做成的食品具有晶莹、透明、水煮不糊、不开裂,且汤清如水,极富韧性。又如中国专利（专利申请号201110101393.1）“糯米粉干法加工方法”，采用具有下述特征和参数的粉碎系统直接将糯米粒粉碎至100目以上的糯米粉,粉碎系统包括粉碎机和与粉碎机相连接的分级机,所述粉碎机具备下述特征,一是卧式,二是无筛,三是锤片打击糯米粒;所述分级机转子的线速度为20米-50米/秒;分级机机内空腔最大截面处的吸粉风速为4米-12米/秒。本发明直接将免洗糯米加工成100-120目的糯米粉,糯米粉所含维生素、蛋白质和微量元素不会丢失;加工工序简单,不需要大量昂贵辅助设备,节约厂房,节省投资,节省人力;吨料加工成本低,节水,节电效益显著;无废水、废气及粉尘污染;可工业化大批量生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值较高的糯米粉，适合制作各种食品，且具有滋性适中、易食用、口感柔软爽滑、水煮不浑汤等特点。

本发明所采取的技术方案是发明一种水磨糯米粉，是由下列按重量份的原料制备而成：

糯米 65-84     高油玉米5-10    糙米5-10    土豆2-5

刀豆  2-5      绿    豆2-5；

其制备过程如下：

㈠、备料：按上述重量份分别取糯米、高油玉米、糙米、土豆、刀豆、绿豆，备份；

㈡、糯米、糙米预处理：

①、糯米预处理：将备用的糯米，放入石碓中，在0-10℃下磕制20-40min，得到糯米粗粉；再将糯米粗粉经磨粉机处理，得糯米细粉，备用；

②、糙米预处理:将备用的糙米，放入石碓中，在0-10℃下磕制20-40min，得到糙米粗粉；再将糙米粗粉经磨粉机粉碎，得糙米细粉（过150-200目筛网），备用；

③、膨化：将备用的糯米细粉和糙米细粉混合，再向其中加入1-1.5倍重量、温度为35-45℃的温水，浸泡5-10小时，使其颗粒膨胀，成为膨胀混合米粉，备用；

④、水磨：在常温常压下，将备用的膨胀混合米粉投入水磨机中，反复水磨2次，直到水液中的固形物含量在20-30%，得水磨后的米粉浆液，备用；

⑤、压滤：将备用的米粉浆液在0.12-0.15MPa的压力下，经板框压滤机过滤（在600目以上），收集板结的块状物料，成为水磨米粉，备用；

㈢、土豆预处理：将备用的土豆去皮，放入煮沸的水中煮至土豆熟透；再将熟透的土豆粉碎成土豆泥，并向其中加入占土豆泥重量35-50%的清水，同时加入占土豆泥重量0.1-0.25%的中性蛋白酶（是酶活性在25万u/g的植物水解蛋白酶）、0.2-0.4%的纤维素酶（是由细菌内切葡聚糖酶：真菌外切葡聚糖酶：β-葡聚糖苷酶按0.3:0.12:0.15的比例混合而成），混合均匀，在25-36℃下酶解1-5小时，成为酶解土豆泥；然后再向酶解土豆泥中加入占其重量10-25%的清水，同时将其加热至80-100℃，恒温保持15-25min后，再在0.15-0.20MPa压力下经板框压滤机过滤（大于850目），收集滤出的液体，成为土豆浆汁，备用；