[发明专利]一种麦香鹅肉及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种酱卤肉制品，具体是一种麦香鹅肉及其制备方法。

背景技术

肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的风味一般通过单纯的添加香精香料得到，香味较直接不够圆润，往往头香较冲而底香不足，大量食用会觉得腻味。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

小麦属于禾本科的小麦属，是世界上最早栽培的农作物之一，经过长期的发展，已经成为世界上分布最广、面积最大、总产最高、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。小麦子粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿物质元素和维生素B，是一种营养丰富、经济价值较高的商品粮。

鹅肉制品在市场上还比较少见，目前还没有将二者相结合的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麦香口味的鹅肉制品，增加膳食纤维、均衡营养、改善油腻感的鹅肉及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种麦香鹅肉，以鹅肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉90-110份、五香调料1-2份、麦粒25-30份、植物油5-10份、食盐2-3份。

作为本发明的进一步改进，以鹅肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉95-105份、五香调料1.5-2份、麦粒27-30份、植物油8-10份、食盐2-2.5份。

作为本发明的进一步改进，以鹅肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉100份、五香调料2份、麦粒30份、植物油10份、食盐2份。

所述五香调料配方按照重量比是八角：桂皮：生姜：小茴香：花椒：辣椒为1-2：1-3：2-3：0.5-1.5：1-3：2-4。

具体制备方法包括以下步骤：

a、清洗、腌制：按照重量份取鹅肉，清洗干净；将清洗干净的鹅肉放置0-5℃的低温库中腌制4h，其中鹅肉与食盐的重量比45-50:1；

b、卤煮：以腌制后的鹅肉为原料，按照重量份加入五香调料和水，所述风味调味料按照重量比是辣椒：花椒：味精：鸡精为0.5:1:1:2，在100℃条件下蒸煮，卤煮时料水1:40-60，蒸煮至酥烂；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状，粒状鹅肉粒径大小为3-5mm，片状鹅肉厚度为1-2mm；

d、烩制：将粒状或片状鹅肉与重量份的预煮麦粒、植物油烧热至150℃，搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：步骤e真空包装后采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却，制成方便食品。

上述步骤“a”中加入0.02g/kg亚硝酸钠，鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均。

上述步骤“d”中还加入1-3重量份的风味调味料，所述风味调味料按照重量比是辣椒：花椒：味精：鸡精为0.5:1:1:2。

上述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

上述预煮麦粒的制作方法为：先将麦粒洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min。

本发明的有益效果：本发明具有产品风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好，不油腻，营养均衡、持久能量的优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

配方：

一种麦香鹅肉，包括鹅肉1kg、麦粒0.3kg、植物油0.1kg、食盐0.02kg、八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒、0.02g亚硝酸钠、味精、鸡精。

1、清洗、腌制：