[发明专利]一种麦香鹅肉及其制备方法

权利要求书

1.一种麦香鹅肉，其特征在于，以鹅肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉90-110份、五香调料1-2份、麦粒25-30份、植物油5-10份、食盐2-3份。

2.根据权利要求1所述的麦香鹅肉，其特征在于，以鹅肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉95-105份、五香调料1.5-2份、麦粒27-30份、植物油8-10份、食盐2-2.5份。

3.根据权利要求1所述的麦香鹅肉，其特征在于，以鹅肉为原料，以五香调料、麦粒、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鹅肉100份、五香调料2份、麦粒30份、植物油10份、食盐2份。

4.根据权利要求1或2所述的麦香鹅肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是八角：桂皮：生姜：小茴香：花椒：辣椒为1-2：1-3：2-3：0.5-1.5：1-3：2-4。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的麦香鹅肉的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、清洗、腌制：按照重量份取鹅肉，清洗干净；将清洗干净的鹅肉放置0-5℃的低温库中腌制4h，其中鹅肉与食盐的重量比45-50:1；

b、卤煮：以腌制后的鹅肉为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时料水1:40-60，蒸煮至酥烂；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状，粒状鹅肉粒径大小为3-5mm，片状鹅肉厚度为1-2mm；

d、烩制：将粒状或片状鹅肉与重量份的预煮麦粒、植物油烧热至150℃，搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：步骤e真空包装后采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却，制成方便食品。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中加入0.02g/kg亚硝酸钠，鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中还加入1-3重量份的风味调味料，所述风味调味料按照重量比是辣椒：花椒：味精：鸡精为0.5:1:1:2。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述预煮麦粒的制作方法为：先将麦粒洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min。