[发明专利]一种肉丁芥菜咸菜的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种食用咸菜的制作方法，具体的说是肉丁芥菜咸菜的制作方法。

背景技术

芥菜疙瘩 (根用芥菜) 因含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。并含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收、下气消食的作用。还含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡。由于食用芥菜的诸多好处，芥菜成了人们喜爱的佐餐食品。芥菜的传统加工方法都是腌制或略炒一下，吃起来的口感偏生、较硬。

发明内容

本发明目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种肉丁芥菜咸菜及其制作方法，该方法易于入味，制成的芥菜咸菜柔软而有韧劲，保留了芥菜的原有营养成分，具有较高的食用价值。

一种肉丁芥菜咸菜的制作方法，其具体制备步骤为:

步骤一、将新鲜的芥菜疙瘩切成芥菜丝，置于25℃-35℃下热风烘干至水份的重量百分含量为8-12%，备用；或者将切好的芥菜丝置于自然晾晒10-20小时，备用；

步骤二、将新鲜的猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；

步骤三、按重量比7:4:4的比例称取辣椒末、花椒面和糖，将其混合均匀，得混合物Ⅰ，备用；按花生油和混合物Ⅰ的重量比为1.5:1的比例，称取花生油和混合物Ⅰ，将花生油烧热后倒入混合物Ⅰ，边倒边搅拌，直至搅拌均匀后，得混合物Ⅱ，备用；

步骤四、将上述步骤一所制备的芥菜丝，在蒸箱中100℃蒸10分钟后取出，常温下放置10分钟，备用；

步骤五、按重量比为90-110：10-12：2-4的比例分别取上述步骤四所蒸后的芥菜丝、上述步骤二所制备的油炸后猪肉方丁和食用盐，充分搅拌均匀后放入密闭容器或装入瓷坛充分搅拌均匀，加盖用水密封，常温下自然发酵6-8天；所蒸后的芥菜丝、油炸后猪肉方丁和食用盐的重量比优选为：100：12：4； 

步骤六、按重量比为95-100：13-16的比例分别取上述步骤五发酵后的芥菜丝和上述步骤三所制备的混合物Ⅱ，搅拌均匀后灌装、抽真空，经超高温灭菌或红外线灭菌后，即为肉丁芥菜咸菜。发酵后的芥菜丝和上述步骤所制备的混合物Ⅱ的重量比优选为100：15。

有益效果是：

1、本发明的加工方法采用先晒干再蒸制，蒸熟后的芥菜丝易于入味，柔软而有韧劲，口感极佳，口味香、微辣，能健脾开胃，增强食欲，是佐餐之佳肴；其辣椒的配比佳，可适合不同人群，老少皆宜。因其已蒸熟，故不需加防腐剂，是绿色食品；蒸熟后经超高温灭菌或红外线灭菌，真空包装保质期在半年；

本发明通过对芥菜瘩的加工处理，去除了辛辣味，保留了芥菜的原有营养成分，使其具有较高的食用价值，可真空包装后对外销售。

2、本发明还具有加工工艺简单，既便于手工制作，也适用于工厂自动化生产，效率高，投放市场快。

具体实施方式

一种肉丁芥菜咸菜的制作方法，其具体制备步骤为:

步骤一、将新鲜的芥菜疙瘩切成芥菜丝，置于25℃-35℃下热风烘干至水份的重量百分含量为8-12%，备用；或者将切好的芥菜丝置于自然晾晒10-20小时，备用；

步骤二、将新鲜的猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；

步骤三、按重量比7:4:4的比例称取辣椒末、花椒面和糖，将其混合均匀，得混合物Ⅰ，备用；按花生油和混合物Ⅰ的重量比为1.5:1的比例，称取花生油和混合物Ⅰ，将花生油烧热后倒入混合物Ⅰ，边倒边搅拌，直至搅拌均匀后，得混合物Ⅱ，备用；

步骤四、将上述步骤一所制备的芥菜丝，在蒸箱中100℃蒸10分钟后取出，常温下放置10分钟，备用；

步骤五、按重量比为90-110：10-12：2-4的比例分别取上述步骤四所蒸后的芥菜丝、上述步骤二所制备的油炸后猪肉方丁和食用盐，充分搅拌均匀后放入密闭容器或装入瓷坛充分搅拌均匀，加盖用水密封，常温下自然发酵6-8天；所蒸后的芥菜丝、油炸后猪肉方丁和食用盐的重量比优选为：100：12：4； 

步骤六、按重量比为95-100：13-16的比例分别取上述步骤五发酵后的芥菜丝和上述步骤三所制备的混合物Ⅱ，搅拌均匀后灌装、抽真空，经超高温灭菌或红外线灭菌后，即为肉丁芥菜咸菜。发酵后的芥菜丝和上述步骤所制备的混合物Ⅱ的重量比优选为100：15。

以下实施例可使本专业技术人员全面理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1