[发明专利]一种肉丁芥菜咸菜的制作方法

权利要求书

1.一种肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于：其具体制备步骤为:

步骤一、将新鲜的芥菜疙瘩切成芥菜丝，置于25℃-35℃下热风烘干至水份的重量百分含量为8-12%，备用；或者将切好的芥菜丝置于自然晾晒10-20小时，备用；

步骤二、将新鲜的猪肉用清水清洗后切成丁，用油炸至焦黄色捞出，备用；

步骤三、按重量比7:4:4的比例称取辣椒末、花椒面和糖，将其混合均匀，得混合物Ⅰ，备用；按花生油和混合物Ⅰ的重量比为1.5:1的比例，称取花生油和混合物Ⅰ，将花生油烧热后倒入混合物Ⅰ，边倒边搅拌，直至搅拌均匀后，得混合物Ⅱ，备用；

步骤四、将上述步骤一所制备的芥菜丝，在蒸箱中100℃蒸10分钟后取出，常温下放置10分钟，备用；

步骤五、按重量比为90-110：10-12：2-4的比例分别取上述步骤四所蒸后的芥菜丝、上述步骤二所制备的油炸后猪肉方丁和食用盐，充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵6-8天；

步骤六、按重量比为95-100：13-16的比例分别取上述步骤五发酵后的芥菜丝和上述步骤三所制备的混合物Ⅱ，搅拌均匀后灌装、抽真空，经超高温灭菌或红外线灭菌后，即为肉丁芥菜咸菜。

2.如权利要求1所述的一种肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于：步骤六中所取发酵后的芥菜丝和混合物Ⅱ的重量比为100：14。

3.如权利要求1所述的一种肉丁芥菜咸菜的制作方法，其特征在于：所述的步骤五为：按重量比为100：10：4的比例分别取蒸后的芥菜丝、油炸后猪肉方丁和食用盐，装入瓷坛充分搅拌均匀，加盖用水密封，常温下自然发酵7天。