[发明专利]用于配入槟榔干果内的添加剂组合物及其制备、富硒槟榔干果及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种槟榔类食品及其加工制作方法，尤其涉及一种环保型、原生态富硒槟榔干果及其添加剂，以及富硒槟榔干果的加工方法。 

背景技术

目前，世界上的槟榔的年产量在98万吨，嚼食人数超过10亿人，约占世界人口总数的15%以上。孟加拉、印度等十余个国家均有生产。中国为第二大槟榔出口国，而中国湖南的食用槟榔是世界上唯一不同于其他国家和地区加工制作方式的产品。在槟榔产业的发展过程中，槟榔生产企业经历了由街头小卖、手工作坊到拥有现代化生产厂房、自动化槟榔加工生产线的规模化发展阶段；在产品特点上，槟榔食品由原来的单一品种升级为现在的多口味、多品类的休闲食品；一批上档次、上规模的食用槟榔生产企业应运而生，其中多家槟榔企业的产品获湖南名牌或中国驰名商标。在台湾，有四分之一的人靠槟榔为生，所以槟榔在当地被称作“绿金”；在海南，槟榔被誉为“中国的绿箭口香糖”，而且作为海南省第二大热带经济作物。 

据不完全统计，现在湖南全省的槟榔加工规模企业有50余家，年产量超过20万吨，占世界总产量的四分之一，年产值过100亿元，上缴国家税利逾亿元。目前，整个槟榔行业始终保持着平稳持续的发展态势。槟榔产业作为民营经济的重要组成部分，现已成为湖南食品工业的龙头和支柱产业，而且属于就业容量大的劳动密集型产业。槟榔产业还带动了一大批相关产业和上游海南省种植业的发展，在安置城乡居民劳动就业、增加国民收入等方面均发挥了重要作用。 

截至目前，湖南咀嚼槟榔人数已超过1000万人。然而，据专家的研究表明，长期咀嚼按照常规传统生产工艺所生产的槟榔，会存在较大的致癌（口腔癌）风险。另外，权威部门的调查还表明，当前市面上销售的60%左右的槟榔都达不到食品安全指标的要求，在现有的槟榔食品的种植、生产及加工中存在着违规添加各种有毒、有害食品添加剂的行为，这些传统的生产加工行为不仅给槟榔产品的食品安全造成极大风险，而且给生态环境造成较大破坏。虽说“槟榔致癌”的食品安全风险客观存在，但我们应该客观看待这一事实。据媒体公布的调查数据及信息显示，湖南湘潭地区的槟榔消费量远高于全国平均水平，但口腔癌患病率却低于全国平均水平；中国医学科学院肿瘤医院的李槐就认为，癌症的致病因素很多，又具有一定的家族遗传特点等，而食物致癌多是人为因素造成，比如食物保存及烹饪食物方法不当、农药残留、不适当地使用食物添加剂等。湘潭市口腔医院院长唐杰清教授三十年的OSF（口腔黏膜纤维化）研究结果也显示，OSF患者中癌症并存率为千分之1.19，且引发口腔癌有白斑、扁平苔藓等多种因素。据媒体报道，《湖南省食用槟榔食品安全地方标准》即将出台，业内人士认为，这也将极大地促进槟榔行业优胜劣汰，有利于整个行业健康有序可持续发展。 

尽管槟榔食品还存有一定争议，但并没有妨碍槟榔产业能量的释放。 随着槟榔在全国市场的逐步流行，开发一种健康、时尚、营养、无毒副作用、且不改变槟榔原有风味的富硒槟榔，可能会引发新一轮的槟榔消费潮。硒（Se）最早是于1817年由瑞典化学家贝尔采力乌斯发现，天然硒含量极少，天然有机硒更为珍贵。在20世纪50年代，法国著名科学家瓦茨就发现硒对肝脏有充分的保护作用，而且还能防癌抗癌，特别是植物中提炼的有机硒、硒氨基酸及硒蛋白对动物内脏有保护和营养作用。如何将硒元素引入槟榔食品中，如何通过更加便捷、优化、可大规模产业化的方式生产出健康、味美的富硒槟榔食品，这一直未引起本领域技术人员的关注，这其中隐藏的商机也长期未受到本领域人员的重视。 

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种配方简单、独特、可用于配入槟榔干果内使槟榔更具食用价值的添加剂组合物，并相应提供该添加剂组合物的制备方法；本发明还提供一种硒源丰富、硒含量高、无毒副作用、产品天然纯正的包含前述添加剂组合物的富硒槟榔干果，并提供一种工艺简单、操作方便、产品质量优异的富硒槟榔干果的加工方法。 

为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为一种用于配入槟榔干果内的添加剂组合物，该添加剂组合物包括富硒固体粉料、桂油和富硒红薯浊液，所述富硒固体粉料包含下述三种富硒风味料中的任意一种； 

第一种浓香型富硒风味料主要由质量比为（4.2～5.6）:（0.8～1.1）:（0.5～1.1）:（2.1～3.2）: （0.8～1.6）富硒红薯淀粉、富硒咖啡粉、富硒茶叶、富硒黄豆和富硒苦瓜籽研磨粉碎、混匀而成；

第二种清香型富硒风味料主要由质量比为（3.1～3.8）:（2.6～3.5）:（1.6～2.4）:（0.8～1.5）的富硒红薯淀粉、富硒大米、富硒高粱和富硒绿豆粉研磨粉碎、混匀而成；