[发明专利]一种无铅皮蛋的制作工艺

权利要求书

1.一种无铅皮蛋的制作工艺，其特征在于，原料各组以鸭蛋15份计，料液各组分配比为纯碱1.50份、生石灰4.5份、食盐0.8份、红茶末0.05份、氯化锌0.028、水22份；涂膜配料的各组分百分比为液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。

2.根据权利要求1所述的一种无铅皮蛋的制作工艺，其特征在于，其制作工艺如下：

（1）将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰，待自溶后搅拌，取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3-4小时后加入食盐，充分搅拌，放置24-48小时后，搅拌均匀并捞出残渣；

（2）在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内横放，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没，封盖；

（3）密封存放，保持温度在18-25℃，25-35天出缸，出缸的皮蛋放入竹篓内，用残料上清液冲洗蛋壳上的污物；

（4）将液体石蜡、司班、吐温投入反应锅中缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，冷却至室温，得到涂料；

（5）将皮蛋浸入涂液40%和水60%混合液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中。