[发明专利]一种蚝粉的制备方法

权利要求书

1.一种蚝粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）将鲜蚝清洗后，取肉，蚝肉加水后加热，提取蚝汤，过滤；

2）将步骤1）过滤后的蚝汤浓缩，得到蚝汁；

3）将步骤2）得到的蚝汁灭菌；

4）将蚝汁进行理化检验：理化指标检验要求以乳酸计的总酸≤1.5％，氨基酸态氮≥0.4％，以NaCl计的盐分含量为15％±1％，可溶形固形物为32%～34%；

5）将步骤4）理化检验合格的蚝汁喷雾干燥，得到蚝粉。

2.如权利要求1所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于在步骤1）中，按质量比，蚝肉∶水为1∶（0.1～0.3）。

3.如权利要求2所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于按质量比，蚝肉∶水为1∶0.2。

4.如权利要求1所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于在步骤1）中，所述加热的温度为100～102℃，沸腾3～5min后停止加热。

5.如权利要求1所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于在步骤1）中，所述蚝汤的固形物含量按质量百分比为5%～10%，所述蚝汤的氨基酸态氮≥0.10％，以NaCl计的盐分含量为1％～3％。

6.如权利要求1所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于在步骤1）中，所述过滤采用120目过滤网过滤。

7.如权利要求1所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于在步骤2）中，所述蚝汤浓缩采用夹层锅浓缩方法，夹层锅浓缩方法的具体步骤为：开动蒸汽阀门，加热蚝汤，使蚝汤温度升至100～102℃，让蚝汤在沸腾状态下浓缩至固形物浓度为32%～34%，关掉蒸汽。

8.如权利要求1所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于在步骤3)中，所述灭菌条件为：温度100～102℃，时间为15～20min。

9.如权利要求1所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于在步骤4)中，所述以NaCl计的盐分含量为14.0％±1％。

10.如权利要求1所述一种蚝粉的制备方法，其特征在于在步骤5)中，所述干燥采用喷雾干燥机组干燥，所述喷雾干燥的具体方法如下：将蚝汁打入储料槽中，储料槽的出口与泵的进口相联接，在喷雾干燥开始前对雾化盘进行喷水，降低雾化盘的温度；将蚝汁从储料槽通过螺杆泵打入高速雾化器中，在干燥塔内蚝汁被高速雾化成雾群，雾化器由电动机驱动，雾化盘的转速为18000r／min，常温空气经过过滤器过滤后由送风机送入蒸汽换热器进行热交换，由0.8MPa蒸汽和电补偿加热，把常温空气加热到160～170℃，加热后的热空气通过对数螺形器进入干燥塔，与蚝汁雾群接触，使蚝汁水分迅速蒸发，而成为干燥的蚝粉，蚝粉通过收料阀收料。