[发明专利]一种台式风味竹炭花生及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于花生食品加工领域，具体地说是一种台式风味竹炭花生及其制备方法。 

背景技术

风味花生米是深受人们喜爱的传统休闲食品之一。为了人们的身体健康，竹活性炭（下称竹炭）逐步进入食品行业，如竹炭挂面、竹炭馒头等。竹炭作为环境卫士已逐渐被人们认知，但竹炭作为人体内的卫士却鲜为人知，当人们吃食物时难免吃下残留农药、防腐剂和食品添加剂，以及包装容器溶解物，长期下去对身体健康不利（可能引起内分泌失调），如果经常吃些竹炭，那些吃下的残留农药、防腐剂和食品添加剂、以及包装容器溶解物，可被吃下的吸附力极强的竹炭吸附后，一起排出体外，避免了化学品对身体的危害。此外，竹炭在人体内还有其他有益的功效，可见竹炭食品对人们的健康十分有利。最近台湾一种竹炭花生进入内地，但口感不理想，容易引起便秘。 

发明内容

本发明的目的是解决上述技术的不足，提供一种集咸、甜、酥、脆、椒盐味浓、味美可口等特点于一体，避免时后便秘的台式风味竹炭花生及其制备方法。 

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种台式风味竹炭花生，所用原料按重量比包括：花生米10%、面粉4-8%、糯米粉2-4%、竹炭粉2-8%、壳聚糖2-8%、白砂糖1-3%、饴糖1-3%、麻油0.1-0.3%、食盐2-4%、不含明矾的泡打粉0.1-0.2%，剩余为三奈和八角提取物、花椒油、味精。 

本发明还公开了一种台式风味竹炭花生的制备方法，具体包括以下步骤： 

1、生花生米经筛选，选出霉变、碎瓣及不规则的花生，筛选出大、中、小粒分别使用；

2、将调制好的调味液（饴糖加热并加入白糖和三奈和八角提取物、味精并煮开，冷却后加入泡打粉）的一半，分批均匀的加入滚动的生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉（由面粉、米粉和竹炭粉、壳聚糖组成），然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品；

3、半成品经阴干24-48小时，再在烤炉上小心转动烘烤使其不粘结，烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌匀，最后均匀加入花椒油，冷却后包装为成品。

本发明的有益效果是：制作的台式风味竹炭花生咸、甜、酥、脆、椒盐味浓、味美可口。 

具体实施方式

实施例1： 

按比例配比备好原料后，调味液制备：将饴糖1-3kg放入锅中加热，并加入白砂糖1-3kg加热溶解后停止加热，加入三奈和八角提取物和味精适量，冷却后加入泡打粉备用。制备混合粉：将面粉4-8kg、糯米粉2-4kg、竹炭粉2-8kg、壳聚糖2-8kg混合均匀备用。取经筛选的生花生米10kg于糖衣机中，将调味液的一半分批均匀的加入滚动的生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉，然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品，取出半成品阴干24-48小时，再在烤炉上小心转动烘烤使其不粘结，烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌匀，最后均匀加入花椒油，冷却后包装为成品。

实施例2： 

按比例配比备好原料后，调味液制备：将饴糖1-3kg放入锅中加热，并加入白砂糖1-3kg加热溶解后停止加热，加入三奈和八角提取物和味精适量，冷却后加入泡打粉备用。制备混合粉：将面粉4-8kg、糯米粉2-4kg混合均匀备用。取经筛选的生花生米10kg于糖衣机中，将调味液的一半分批均匀的加入滚动的生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉，然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上得到半成品，取出半成品阴干24-48小时，再在烤炉上小心转动烘烤使其不粘结，烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌匀，冷却后包装为成品。