[发明专利]一种台式风味竹炭花生及其制备方法

权利要求书

1. 一种台式风味竹炭花生，所用原料按重量比包括：花生米10%、面粉4-8%、糯米粉2-4%、竹炭粉2-8%、壳聚糖2-8%、白砂糖1-3%、饴糖1-3%、麻油0.1-0.3%、食盐2-4%、不含明矾的泡打粉0.1-0.2%，剩余为三奈和八角提取物、花椒油、味精。

2.本发明还公开了一种台式风味竹炭花生的制备方法，具体包括以下步骤：

1）生花生米经筛选，选出霉变、碎瓣及不规则的花生，筛选出大、中、小粒分别使用；

2）将调制好的调味液（饴糖加热并加入白糖和三奈和八角提取物、味精并煮开，冷却后加入泡打粉）的一半，分批均匀的加入滚动的生花生米表面上，浇一层撒一层混合粉（由面粉、米粉和竹炭粉、壳聚糖组成），然后再浇一层调味液、再撒一层混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品；

3）半成品经阴干24-48小时，再在烤炉上小心转动烘烤使其不粘结，烤熟后趁热迅速加入添加了盐水的另一半调味液并拌匀，最后均匀加入花椒油，冷却后包装为成品。