[发明专利]一种薄荷苦瓜酱菜

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品及其工艺技术领域，尤其涉及一种薄荷苦瓜酱菜。

背景技术

    酱菜是我国传统的小菜，这些酱菜大多具有口味重等特点，并不具备任何保健功能，但是随着人们对生活水品的要求越来越高，酱菜也要做出相应的突破，不能一味的只注重口感，更应该注重其保健作用。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种薄荷苦瓜酱菜的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种薄荷苦瓜酱菜，由以下重量份原料组成：新鲜苦瓜100-120、黄瓜80-100、牛肉40-50、土豆40-50、花生30-40、莲子30-40、豆瓣酱200-220、薄荷7-8、藿香7-8、紫苏叶4-5、芡实4-5、荷花6-7、菟丝子5-6、二色补血草4-5、枸杞叶4-5、节节草4-5、柠檬汁80-90、椰汁90-100、咖啡150-180、芝麻油70-80、水适量。

一种薄荷苦瓜酱菜的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜苦瓜去瓤后，切成片，置于沸水中，煮5-8分钟，捞出备用；

（2）将黄瓜洗净，切成片，与苦瓜一起置于锅中，加入椰汁、牛奶，加热焖煮1-2小时，将黄瓜、苦瓜取出备用；

（3）将牛肉、土豆洗净，切成块，与洗净的花生、莲子一起置于锅中，加入咖啡汁，加热焖煮1-2小时，将牛肉、土豆、花生、莲子取出，做成肉泥；

（4）将薄荷、藿香、紫苏叶、芡实、荷花、菟丝子、二色补血草、枸杞叶、节节草用5-10倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到中药浓缩液；

（5）将豆瓣酱倒入锅中，加入芝麻油，加热翻炒5-10分钟，将黄瓜、苦瓜、肉泥、中药浓缩液倒入其中，不断搅拌，混合均匀后，停止加热，冷却后贮存。

本发明的优点是：本发明的一种薄荷苦瓜酱菜，口感独特，制作工艺简单环保，添加薄荷、藿香、紫苏叶中药材的提取物，具有一定的保健功效，相比于传统酱菜，能够有益于人体健康，适合大多数人食用。

具体实施方式

一种薄荷苦瓜酱菜，由以下重量份（Kg）原料组成：新鲜苦瓜100、黄瓜80、牛肉40、土豆40、花生30、莲子30、豆瓣酱200、薄荷7、藿香7、紫苏叶4、芡实4、荷花6、菟丝子5、二色补血草4、枸杞叶4、节节草4、柠檬汁80、椰汁90、咖啡150、芝麻油70、水适量。

一种薄荷苦瓜酱菜的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜苦瓜去瓤后，切成片，置于沸水中，煮5分钟，捞出备用；

（2）将黄瓜洗净，切成片，与苦瓜一起置于锅中，加入椰汁、牛奶，加热焖煮1小时，将黄瓜、苦瓜取出备用；

（3）将牛肉、土豆洗净，切成块，与洗净的花生、莲子一起置于锅中，加入咖啡汁，加热焖煮1小时，将牛肉、土豆、花生、莲子取出，做成肉泥；

（4）将薄荷、藿香、紫苏叶、芡实、荷花、菟丝子、二色补血草、枸杞叶、节节草用5倍量的水加热提取，将提取液加热浓缩，得到中药浓缩液；

（5）将豆瓣酱倒入锅中，加入芝麻油，加热翻炒5分钟，将黄瓜、苦瓜、肉泥、中药浓缩液倒入其中，不断搅拌，混合均匀后，停止加热，冷却后贮存。