[发明专利]一种富含花青素的瓜子粉的制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种富含花青素的瓜子粉的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

瓜子营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食。但是随着生活水平的提高，人们对食品的营养保健价值及品种口味也随之提高，目前大多都是对瓜子简单的进行炒制入味加工，人们食用仍须磕破外壳，对于儿童及老人等牙齿不佳人群食用更加不便，而通过加工成瓜子粉既能方便食用，又可作为添加料调味增香等多种食用方式，丰富瓜子的食用品种及口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含花青素的瓜子粉的制备方法。

本发明采用的技术方案如下： 

一种富含花青素的瓜子粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：瓜子仁500-550、番茄60-80、紫葡萄50-60、黑米粉10-20、枸杞子粉8-15、荷叶2-3、车前子1-2、金线莲1-2、紫叶小檗2-3、竹叶1-2、桑叶2-3、柳芽1-2、紫草1-2、黄柏1-2、调味液适量；

（2）、将荷叶、车前子、金线莲、紫叶小檗、竹叶、桑叶、柳芽、紫草、黄柏等加3-4倍量水煎煮，过滤去渣，得到滤液加入瓜子仁浸泡3-6小时，捞出晒干，研磨成粉，得保健瓜子粉；

（3）、将番茄、紫葡萄除杂处理洗净合并得果肉，送入果浆机打浆，加入0.2-0.4%的果胶酶在35-42℃酶解1-2.5小时，离心过滤去渣，滤液加热至75-82℃保温12-15分钟，再冷冻干燥得果粉；

（4）、将黑米粉、枸杞子粉加保健瓜子粉文火炒制出香，加入炒制粉体8-12%的调味液，搅拌混匀成粉团，烘制干燥，研磨成粉，与果粉合并即得成品；

    所述的调味液的制备方法，包括以下步骤： 

（1）、称取下列重量份的原量：香菇10-20、红辣椒15-20、芥菜籽1-2、砂仁2-3、月桂叶1-2、良姜3-5、食盐5-10、霸王花1-2、橄榄油及水适量；

（2）、将香菇放入浓度为3-5%得食盐水浸泡1-2小时，离心脱水切丝，与洗净去蒂去籽红辣椒合并研磨成浆，得香菇辣椒浆；

（3）、将芥菜籽、砂仁、月桂叶、良姜、霸王花加水煎煮过滤去渣，得滤液；

（4）、将香菇辣椒浆入熟制橄榄油锅内文火煎炸1-2分钟，加入浆液2-5倍水煮沸，加入滤液熬煮30-60分钟，冷却即得调味液。

本发明的有益效果为：

本发明配方含有番茄、紫葡萄、黑米等富含花青素有益物质，能增强细胞活力，延缓衰老；同时配方还增加竹叶、黄柏均能清热解毒，金线莲、紫草能滋强补壮，增强抗炎抗癌的功效，长期食用，能强身健体、容光焕发。

具体实施方式

一种富含花青素的瓜子粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量（斤）的原料：瓜子仁550、番茄65、紫葡萄50、黑米粉15、枸杞子粉10、荷叶2、车前子1、金线莲2、紫叶小檗2、竹叶1、桑叶2、柳芽1、紫草1、黄柏2、调味液适量；

（2）、将荷叶、车前子、金线莲、紫叶小檗、竹叶、桑叶、柳芽、紫草、黄柏等加3-4倍量水煎煮，过滤去渣，得到滤液加入瓜子仁浸泡5小时，捞出晒干，研磨成粉，得保健瓜子粉；

（3）、将番茄、紫葡萄除杂处理洗净合并得果肉，送入果浆机打浆，加入0.4%的果胶酶在42℃酶解2.5小时，离心过滤去渣，滤液加热至80℃保温15分钟，再冷冻干燥得果粉；

（4）、将黑米粉、枸杞子粉加保健瓜子粉文火炒制出香，加入炒制粉体12%的调味液，搅拌混匀成粉团，烘制干燥，研磨成粉，与果粉合并即得成品；

    所述的调味液的制备方法，包括以下步骤： 

（1）、称取下列重量（斤）的原量：香菇12、红辣椒18、芥菜籽2、砂仁2、月桂叶2、良姜4、食盐10、霸王花2、橄榄油及水适量；

（2）、将香菇放入浓度为5%得食盐水浸泡2小时，离心脱水切丝，与洗净去蒂去籽红辣椒合并研磨成浆，得香菇辣椒浆；

（3）、将芥菜籽、砂仁、月桂叶、良姜、霸王花加水煎煮过滤去渣，得滤液；

（4）、将香菇辣椒浆入熟制橄榄油锅内文火煎炸2分钟，加入浆液5倍水煮沸，加入滤液熬煮40分钟，冷却即得调味液。