[发明专利]一种烤制的话梅味香瓜子仁的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种烤制的话梅味香瓜子仁的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    瓜子种类繁多，有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，瓜子本身营养就很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。目前都是采用传统工艺，进行简单的加工，制成各种口味的瓜子，供人们消遣时嗑食，但常时间嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮等有害状况，且易造成瓜子壳掉落周身附近，需清理打扫垃圾，带来不便。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对食品不仅要求味美独特，也要求卫生方便食用，目前市场上还很少有对瓜子进行深加工制备营养丰富均衡，方便即食的瓜子仁，免除上述困扰。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烤制的话梅味香瓜子仁的制作方法。

本发明采用的技术方案如下： 

一种烤制的话梅味香瓜子仁的制作方法，包括以下操作步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：葵瓜子仁150-180、乌梅15-20、黄油5-6、椰肉5-6、鸡蛋液3-5、杏仁碎2-3、羊蹄草1-2、凤尾蕨1-2、鸡骨草2-3、金钱草1-2、调味液适量；

（2）、将乌梅去核烘干再研磨成粉得乌梅粉，将椰肉切丝蒸熟打制成浆，与乌梅粉、鸡蛋液搅拌均匀，得蓉糊；

（3）、将葵瓜子仁炒制出香，加其重量26-32%的调味液，搅拌混匀，文火焖煮至干；

（4）、将杏仁碎、羊蹄草、凤尾蕨、鸡骨草、金钱草等混合入锅，加混合物重量12-20倍的水煎煮，过滤去渣，得滤液，滤液进行浓缩，与蓉糊、黄油搅匀，在75-82℃焖润35-45分钟，得熟香稠浆；

（5）、将熟香稠浆均匀刷涂葵瓜子仁表面，晾干后再重复刷涂1-2次，再送入烤箱在182-210℃烤制2-5分钟，冷却灭菌装袋即得；

    所述的调味液的制作方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量份的原料：西瓜皮粉5-8、辣木叶粉4-5、橙汁4-8、木瓜汁5-10、马齿苋汁8-15、荆芥1-2、玉竹2-4、桂皮1-2、沙棘叶2-3、食盐8-12、刺槐花蜜10-15、芝麻油4-6、适量水；

（2）、将西瓜皮粉、辣木叶粉文火炒制出香，加入橙汁、木瓜汁、马齿苋汁等搅拌均匀，在65-75℃焖煮40-60分钟，得稠糊；

（3）、将荆芥、玉竹、桂皮、沙棘叶一并入锅，加锅内物质总重量的5-12倍水煎煮，过滤去渣，得到滤液与食盐、刺槐花蜜、芝麻油、稠糊搅拌均匀，煮制沸腾5-10分钟，过滤去渣，即得调味液。

本发明的有益效果为：

本发明烤制的话梅味香瓜子仁，含有乌梅、椰肉等成分，增添乌梅清香及酸甜口感，经烤制后更增熟香，引人食欲；同时配方增加中药保健成分，增加清热解毒、强筋活络、健脾养胃的功效，常食能帮助消化吸收，有益人体健康。

具体实施方式     

一种烤制的话梅味香瓜子仁的制作方法，包括以下操作步骤：

（1）、称取下列重量（斤）的原料：葵瓜子仁180、乌梅20、黄油5、椰肉5、鸡蛋液3、杏仁碎2、羊蹄草1、凤尾蕨1、鸡骨草2、金钱草1、调味液适量；

（2）、将乌梅去核烘干再研磨成粉得乌梅粉，将椰肉切丝蒸熟打制成浆，与乌梅粉、鸡蛋液搅拌均匀，得蓉糊；

（3）、将葵瓜子仁炒制出香，加其重量26%的调味液，搅拌混匀，文火焖煮至干；

（4）、将杏仁碎、羊蹄草、凤尾蕨、鸡骨草、金钱草等混合入锅，加混合物重量18倍的水煎煮，过滤去渣，得滤液，滤液进行浓缩，与蓉糊、黄油搅匀，在82℃焖润35分钟，得熟香稠浆；

（5）、将熟香稠浆均匀刷涂葵瓜子仁表面，晾干后再重复刷涂2次，再送入烤箱在210℃烤制3分钟，冷却灭菌装袋即得；

    所述的调味液的制作方法，包括以下步骤：

（1）、称取下列重量（斤）的原料：西瓜皮粉6、辣木叶粉4、橙汁4、木瓜汁8、马齿苋汁8、荆芥1、玉竹2、桂皮1、沙棘叶2、食盐12、刺槐花蜜15、芝麻油4、适量水；

（2）、将西瓜皮粉、辣木叶粉文火炒制出香，加入橙汁、木瓜汁、马齿苋汁等搅拌均匀，在75℃焖煮45分钟，得稠糊；

（3）、将荆芥、玉竹、桂皮、沙棘叶一并入锅，加锅内物质总重量的10倍水煎煮，过滤去渣，得到滤液与食盐、刺槐花蜜、芝麻油、稠糊搅拌均匀，煮制沸腾10分钟，过滤去渣，即得调味液。