[发明专利]一种油脂组合物、其制备方法及其用途

权利要求书

1.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有中碳链脂肪酸甘油三酯与长碳链脂肪酸甘油三酯物质的酯交换反应产物，其中，相对于形成油脂组合物的脂肪酸的总重量而言，中碳链饱和脂肪酸为5～25wt%；相对于油脂组合物的总重量而言，抗氧化剂为5×10^-3～6×10^-2wt%，消泡剂为0～1×10^-3wt%。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其中，所述中碳链饱和脂肪酸是碳数为6～12、优选碳数为8～10的饱和脂肪酸。

3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，所述长碳链脂肪酸甘油三酯物质选自长碳链脂肪酸甘油三酯、含长碳链脂肪酸甘油三酯的油脂及二者的组合物。

4.如权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其中，所述抗氧化剂选自于由如下物质组成的组中的一种或多种：丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚、特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯、迷迭香提取物、甘草抗氧物、羟基硬脂精、抗坏血酸、竹叶抗氧化物、硫代二丙酸二月桂酯、植酸、或它们的任意混合物。

5.制备权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物的方法，所述方法为化学酯交换方法，所述化学酯交换方法包括如下步骤：

（i）称取如下重量百分比的各组分作为原料油脂：5～25%的中碳链脂肪酸甘油三酯和75～95%的长碳链脂肪酸甘油三酯物质，将上述组分进行混合以得到混合物；

（ii）将步骤（i）得到的混合物在95℃～120℃的温度下于真空中搅拌脱水；

（iii）向所述脱水后的混合物中加入化学酯交换催化剂，在50℃～110℃的温度下，于真空条件下结合搅拌，使酯交换反应得以进行，得到反应产物；

（iv）通过向所述反应产物中加入水、磷酸水溶液或柠檬酸水溶液来终止反应，从而得到油脂粗产品；

（v）对所述油脂粗产品进行水洗并干燥，然后对该产品进行脱色、脱臭，从而得到油脂组合物；

（vi）向上述油脂组合物中加入5×10^-3～6×10^-2wt%抗氧化剂和0～1×10^-3wt%消泡剂。

6.如权利要求5所述的方法，其中，在所述步骤（ii）中，将所述步骤（i）中得到的混合物在100℃～110℃的温度下于真空中搅拌脱水。

7.如权利要求5或6所述的方法，其中，所述步骤（iii）中的化学酯交换催化剂为甲醇钠。

8.制备权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物的方法，所述方法为酶法酯交换方法，其中，所述酶法酯交换方法包括如下步骤：

（i）称取如下重量百分比的各组分作为原料油脂：5～25%的中碳链脂肪酸甘油三酯和75～95%的长碳链脂肪酸甘油三酯物质，将上述组分进行混合以得到混合物；

（ii）向步骤（i）得到的混合物中加入脂肪酶作为催化剂，在40～90℃的温度下，结合搅拌，使酯交换反应得以进行；

（iii）通过过滤除去酶来终止反应，以得到粗产品；

（iv）对所述粗产品进行脱色、脱臭，从而得到油脂组合物；

（v）向上述油脂组合物中加入5×10^-3～6×10^-2wt%抗氧化剂和0～1×10^-3wt%消泡剂。

9.如权利要求8所述的方法，其中，在所述步骤（ii）中，向所述混合物中加入相对于所述原料油脂总重量而言0.5～10wt%、优选4～8wt%的脂肪酶作为催化剂。

10.如权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物在制作休闲食品中的用途。