[发明专利]一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造工艺领域，特别是一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺。

背景技术

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。

发明内容

本发明的目的在于发明一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺。

本发明的技术方案为：一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指标为，酒精度为9.0-14.0％vol，还原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于2.1g/L，总酸含量为6.0-8.0g/L。

一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒的酿造方法，制作步骤为：

（1）葡萄分选：要求果穗整齐成熟，葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物等，要在进入压榨机前拣出；

（2）压榨：将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后果汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至14-16℃，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；

（3）自然澄清：在果汁入澄清罐时添加食品级二氧化硫40-60mg/L，果汁满罐后控温13℃以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；

（4）果胶酶澄清：自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温13-15℃，澄清时间12小时，然后分离清汁泵入发酵罐发酵；

（5）控温发酵：将待发酵的清汁中接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14-16℃，当发酵液酒精度达到2%vol时，降温至12-14℃发酵；

（6）终止发酵：当酒精度达到3-5％vol时，迅速降温至0℃，游离二氧化硫调至40-50mg/L，终止发酵，获得原酒；

（7）澄清处理：皂土作为澄清剂，加入量为0.5-1.0g/L，按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌，将皂土溶液加入原酒中，控温至5℃，静置10-15天，待酒澄清后过滤；

（8）冷冻处理：装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4℃，时间为2-8天，而后进行除菌过滤；

（9）灌装：进行无菌灌装，包装至成品。

本发明的有益效果是：酒液呈禾杆黄色，晶亮透明，色泽绚丽诱人，香气幽雅高贵，酒质细腻醇和，酒休圆润丰满，柔顺适口，协调平衡，爽净活泼，具典型性。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明做进一步阐述，但不限定本发明的保护范围。

实施例一：

一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒，理化指标为，酒精度为9.0％vol，还原糖125g/L，蔗糖1g/L，游离二氧化硫10mg/L，总二氧化硫30mg/L，挥发酸不高于1.0g/L，总酸含量为6.0g/L。

一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒的酿造方法，制作步骤为：

（1）葡萄分选：要求果穗整齐成熟，葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物等，要在进入压榨机前拣出；

（2）压榨：将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后果汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至14℃，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；

（3）自然澄清：在果汁入澄清罐时添加食品级二氧化硫40mg/L，果汁满罐后控温8℃自然澄清，静置2小时后分离上清液，分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；