[发明专利]一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒，其特征在于，理化指标为，酒精度为9.0-14.0％vol，还原糖不低于125g/L，蔗糖不高于10g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高于2.1g/L，总酸含量为6.0-8.0g/L。

2.根据权利要求1所述一种玫瑰香低醇甜白葡萄酒的酿造方法，其特征在于，制作步骤为：

（1）葡萄分选：要求果穗整齐成熟，葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物等，要在进入压榨机前拣出；

（2）压榨：将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后果汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至14-16℃，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；

（3）自然澄清：在果汁入澄清罐时添加食品级二氧化硫40-60mg/L，果汁满罐后控温13℃以下自然澄清，静置2-4小时后分离上清液，分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；

（4）果胶酶澄清：自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温13-15℃，澄清时间12小时，然后分离清汁泵入发酵罐发酵；

（5）控温发酵：将待发酵的清汁中接入白葡萄酒酵母进行发酵，前期发酵温度控制在14-16℃，当发酵液酒精度达到2%vol时，降温至12-14℃发酵；

（6）终止发酵：当酒精度达到3-5％vol时，迅速降温至0℃，游离二氧化硫调至40-50mg/L，终止发酵，获得原酒；

（7）澄清处理：皂土作为澄清剂，加入量为0.5-1.0g/L，按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌，将皂土溶液加入原酒中，控温至5℃，静置10-15天，待酒澄清后过滤；

（8）陈酿：进行橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在5-10℃，橡木桶陈酿时间为3-18个月；

（9）冷冻处理：装瓶前需经过冷冻处理，冷冻温度为零下3-4℃，时间为2-8天，而后进行除菌过滤；

（10）灌装：进行无菌灌装，包装至成品。