[发明专利]一种泥螺粉丝及其制作方法

权利要求书

1.一种泥螺粉丝的制作方法，其特征在于，该泥螺粉丝的原料组分按重量百分比计为：淀粉60～75％，芝麻菜粉8～20％，沙蒿籽粉8～20％，泥螺蛋白酶解液5～15％，钙盐1.0～1.8％，其制作方法包括以下步聚：

①制备泥螺蛋白酶解液：采集鲜活泥螺，洗净、去壳，取螺肉绞碎放入容器内，加入螺肉重量1～3倍的水混匀，然后加入泥螺肉重量0.2～5％的菠萝蛋白酶匀浆，调节pH值5.5～7.5，在40～50℃条件下酶解2～5小时，取滤液制得泥螺蛋白酶解液；

②制备芝麻菜粉：采集新鲜芝麻菜，除去杂质，洗净，粉碎至20～50目的粗粉，加入粗粉重量3～12倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45～75℃热水浸提1～3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用35～75％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，得芝麻菜粉；

③制备沙蒿籽粉：采集沙蒿籽，除去杂质，加入沙蒿籽重量5～20倍的水，用85～100℃温度熬煮2～6小时，过滤，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，得沙蒿籽粉；

④按比例称取上述钙盐，加入重量钙盐2～10倍的温水活化成钙盐液；

⑤按比例称取上述淀粉、芝麻菜粉、沙蒿籽粉，放入和面机内进行调制3～6钟，再加入步骤④的钙盐液、上述配比量的泥螺蛋白酶解液，使各原料充分混匀，得混合粉；

⑥取步骤⑤的混合粉，用温水调节干湿度，和成淀粉面团，静置10～30分钟，放入粉丝成型机内，通过细孔挤压成粉丝并切断，将切断的粉丝边水洗边松散，烘干，即制成泥螺粉丝。

2.根据权利要求1所述的一种泥螺粉丝的制作方法，其特征在于，所述的淀粉由以下重量百分比原料组成：玉米淀粉25～50％，马铃薯淀粉15～25％，慈菇淀粉20～30％、蚕豆淀粉15～25％。