[发明专利]基础调味料、制备方法及肉制品制备方法和肉制品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种基础调味料；另外，本发明还涉及这种基础调味料的制备方法；再者，本发明还涉及采用这种基础调味料制备肉制品的方法和制备的肉制品。

背景技术

肉制品在加工过程中，经常需要在肉中添加调味料，使制备的肉制品保水、嫩滑、色泽鲜艳、口感佳。相关技术中，通常采用化学添加剂（譬如磷酸盐等）为调味料加入肉中，以使制备的肉制品具有具备上述优点。由于在制备肉制品过程中添加在肉中的调味料为化学添加剂，人们长期食用，化学添加剂中的化学元素沉积在人体内的各个器官中，严重危害了人体健康，导致各种疾病的高发，譬如癌症、高血脂、高血糖等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基础调味料，以解决上述的问题。

本发明的另一目的在于提供制备基础调味料的制备方法，以辅助解决上述问题。

本发明的再一目的在于提供一种使用本发明提供的基础调味料制备肉制品的制备方法，以辅助解决上述问题。

本发明的再一目的在于用本发明提供的肉制品制备方法制备的肉制品。

在本发明的实施例中提供了一种基础调味料，由以下原料组成，迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。

本发明的实施例中还提供的基础调味料的制备方法，包括如下步骤：

将原料按重量份数混合，得到原料混合物；

将原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；

将原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料。

本发明的实施例中还提供使用本发明提供的基础调味料制备肉制品的制备方法，包括如下步骤：

准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份；

将冻肉完全解冻，得到解冻肉；

将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻肉中，得到加料解冻肉；

将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品。

本发明的实施例中还提供的了根据本发明提供的肉制品制备方法制备的肉制品。

本发明上述实施例的基础调味料、基础调味料的制备方法、使用基础调味料制备肉制品的制备方法和制备的肉制品，基础调味料采用天然的、绿色的、无污染的植物原料加工制备而成，可以完全取代现有的化学添加剂，在肉制品加工过程中使用；采用这种基础调味料制备的肉制品中不含化学元素，人们长期食用，不会对身体产生危害；而且采用本发明提供的基础调味料制备的肉制品水分充足、肉质鲜嫩；肉质色彩更鲜艳，口感俱佳；能够去除肉品中原有的腥味，具有淡淡的清香。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。

本实施例提供的一种基础调味料，由以下原料组成，迷迭香1份～5份、百里香3份～8份、高良姜6份～8份、胡椒3份～5份和月桂叶10份～15份，其中份数以重量份计。

较好的，迷迭香2份～4份，其中份数以重量份计。

较好的，百里香5份～7份，其中份数以重量份计。

较好的，月桂叶12份～14份，其中份数以重量份计。

本实施例提供的基础调味料的制备方法，包括如下步骤：

将原料按重量份数混合，得到原料混合物；

将原料混合物粉碎成粉末，得到原料混合物粉末；

将原料混合物粉末搅拌均匀，得到基础调味料。

进一步来说，还包括如下步骤：

将基础调味料计量密封包装。

本实施例提供的一种使用本发明提供的基础调味料制备肉制品的制备方法，包括如下步骤：

准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份；

将冻肉完全解冻，得到解冻肉；

将基础调味料、食盐、白糖、鸡蛋、生粉和水加入解冻肉中，得到加料解冻肉；

将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品。

进一步来说，步骤准备以下原料：按重量份数计，冻肉10000份、基础调味料13份、食盐20份、白糖10份、鸡蛋257份、生粉700份和水2000份中，冻肉为以下几种肉品任选其一：冻鸡肉、冻鸭肉、冻牛肉、冻羊肉、冻猪肉。

进一步来说，步骤将加料解冻肉滚揉50分钟～60分钟，得到肉制品中，采用滚揉机对加料解冻肉进行滚揉；